Voici venue l'heure de la sympathique Battle Food, dont la marraine ce mois-ci est Marine is Cooking, qui a choisi le thème suivant : le tartare.

Que je vous le dise tout de suite, quand je pense au tartare, je pense plutôt à de la viande ou à du poisson car j'adore çà ! Mais voilà, je ne suis définitivement pas cuisinière et j'ai préféré ne pas vous infliger un de mes essais foireux (oui, il y en a eu, et ce n'était pas bon. Du tout.) et me cantonner plutôt à ce qui me parle vraiment : la pâtisserie. Et pour le reste tant pis, je continuerai à manger mon tartare au restaurant, ou bien j'attendrai que mon amoureux le prépare (ceci est un message à caractère subliminal...).

Alors ce petit tartare de fruits, mes amis, laissez-moi vous dire, il tombe complètement à pic par cette chaleur. N'y voyez pas là un subterfuge pour m'envoyer des fleurs. Essayez et vous verrez. Bon, ce n'est pas non plus la trouvaille du siècle hein, je sais ! C'est pour cela que j'ai voulu en prime partager avec vous cette crème glacée au rhum et citron vert qui est, pour le coup, de la bombe bébé. 

C'est une recette que j'ai créé pour le restaurant et qui plaît tellement que je me suis dit qu'elle avait tout à fait sa place sur le blog. J'espère que vous l'aimerez autant que Sylvain et moi :)

En gros, ce tartare est composé de tous mes fruits préférés du moment, auxquels j'ai ajouté du fruit de la passion ainsi que des zestes de citron vert. J'ai également ajouté un peu de menthe et quelques dés de crumble amande pour ajouter un peu de croustillant (et une touche légèrement salée) à tout çà.

C'est déclinable à volonté, selon vos goûts et selon la saison.

Pour ma part, j'ai choisi pastèque, melon, ananas, mangue, fraise et kiwi. Une combinaison fraîche et croquante, de quoi ravir les papilles en fin de repas.

RECETTE POUR 6 PERSONNES

pour le tartare de fruits

1/4 d'une petite pastèque

1/4 d'un melon

1/3 d'ananas

1/2 mangue

3 kiwis

2 bonnes poignées de fraises

2 fruits de la passion

1 citron vert bio lavé

Taillez tous les fruits en fine brunoise (petits dés réguliers) et mettez-les dans un saladier. Ajoutez les graines de fruit de la passion et le zeste du citron vert.

pour le crumble amande

25 g de poudre d'amande

25 g de farine

25 g de beurre doux ramolli

25 g de cassonade

1 pincée de sel

Au beurre ramolli, ajoutez la cassonade et le sel, puis la farine et la poudre d'amande. Travaillez cette pâte jusq'à ce qu'elle forme une boule. Filmez-la et laissez reposer au frigo au moins 1 heure.

Formez de petits dés ou triangle - ou ce que vous voulez - avec vos doigts, déposez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfu et cuisez une dizaine de minutes à 170°C.

pour la glace rhum vieux et citron vert

250 g de lait entier

250 g de crème liquide

125 g de jaune d'oeuf

62 g de sucre semoule

1 citron vert

30 g de bon rhum 5 ans d'âge

Versez le lait et la crème dans une petite casserole et faites bouillir. Versez sur les jaunes d'oeufs et sucre blanchis ensemble, délayez puis retransvasez dans la casserole.

Cuisez une anglaise sans cesser de remuer avec une maryse. Quand l'anglaise est cuite (si vous avez un thermomètre, la bonne température est de 82°C), la versez aussitôt dans une boîte pour refroidir. Quand elle est bien froide, ajoutez le zeste de citron vert râpé ainsi que le rhum. Gardez au frigo toute une nuit (filmé) pour laisser mâturer les saveurs.

Le lendemain, utilisez votre turbine ou votre sorbetière pour réaliser la glace.

Je sais pas vous, mais moi j'ai hâte de voir ce que les copines blogueuses nous ont concocté ce mois-ci ! Allez donc jeter un coup d'oeil à leurs créations : 

Aux délices de Chiara | Beautyarchi | Bestofdblog | Bistro de Jenna | Bonjour Darling | Bouille gourmande | By acb4 you | By plou |Casseroles et claviers | Cathy et Chris | Chez le grenouilles épicée | Chichichoc |Chloé Délice | Coco Cannelle | Cooking you | Cooksmopolitan | Délices Cookie’s | Délices et Gourmandines | Dunya Halawa | Elo à la bouche | Emilie and Lea’s secrets | Emy soul kitchen | Est-elle gourmande | Framboises et Bergamote | Grib0uillie |  Happy Cooking | Happy Cooking Friends | Happy Foood  | Inufutilités | J’ai trop mangé de chocolat |  Je ne suis pas au point sur la ganache | La cuisine d’Anna et Olivia | La cuisine de Sof | La godiche | Lait à la citronnelle | Le blog de Pouce | Le marché eclectique | Les boites de Marie | Les gourmandises de Sandrine | Les Midinettes | Melle Prune | Madeleines et Plumes d’autruche |  Marine is Cooking | Mathilde aime gribouiller | Melie’s cooking |Mely SB | Mes ptits plats dans les grands |  MR | Muse to the Pharaoh | Ndggdn |Once upon a cook | Par Faim d’arômes | Pincée de fantaisie | Qu’est-ce-qu’on goute | Radis rose | Réglisse et Marmelade | Safran Gourmand | Samkonait |Sokeen | Sunrive Over Sea | Tchoup Cooking  | Vanessa Pouzet | VG Zone | Voyage Gourmand | Yummy vin et cie 

*

Oh mais c'est que je ne m'en lasse pas des myrtilles... Je les fait à toutes les sauces ces derniers temps : muffins, pancakes, smoothies, ou juste dans mes céréales du matin... Que voulez-vous, je ne résiste pas à ces petites boules violettes juteuses à souhait et complètement addictives !

Ces petites tartelettes sont hyper simple à réaliser, le plus difficile étant de faire la pâte sucrée (donc pas vraiment difficile au final!). Si vous êtes vraiment du style gros(se) flemmard(e), vous pouvez l'acheter toute prête, mais bon. Vous imaginez bien ce que j'en pense.... Et puis une pâte fait maison c'est vraiment incomparable ! Alors à moins que vous n'ayiez une famille de 6 à nourrir, vous n'avez pas vraiment d'excuse, hein !

La pâte sucrée à la vanille est croustillante à souhait puis fond dans la bouche ; les myrtilles cuisent lentement dans l'appareil à flan crémeux à souhait, faisant ressortir leur jus si délicieux... Alors, convaincus ?

Et bien sûr, cela marche aussi avec les framboises, les groseilles, les fraises, les mûres.... Au choix !

RECETTE POUR 15 TARTELETTES AUX MYRTILLES

pour la pâte sucrée à la vanille :

125 g de sucre glace

125 g de beurre mou

1 gousse de vanille

225 g de farine

1 pincée de sel

1 oeuf entier

Crémez ensemble le beurre et le sucre glace avec les grains de vanille. Ajoutez l'oeuf entier battu, puis la farine tamisée et le sel en une fois. Mélangez juste assez pour incorporer la farine.

Etalez en un carré uniforme de pâte, filmez et laissez reposer au moins 2 heures au frigo.

Au terme des 2 heures, abaissez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, sur une épaisseur de 0,5 cm. Détaillez des cercles un peu plus grands que vos cercle/moules à tartelettes. Remettez le tout au frigo. Vous sortirez chaque cercle de pâte un par un, pour qu'ils ne ramollissent pas trop à température ambiante et ne bougent pas à la cuisson. Foncez ces cercles de pâte dans vos cercles/moules à tarte soigneusement beurrés. Remettez le tout au frigo pendant au moins 1/2 heure. Piquez à la fourchette puis enfournez à 160°C pendant environ 7 minutes, juste le temps d'effectuer une pré-cuisson.

Alors que les fonds de tarte sont encore chauds, appliquez le jaune d'oeuf au pinceau, pour créer une sorte de couche protectrice, qui empêchera la pâte de devenir molle avec la garniture.

pour l'appareil à flan :

3 oeufs de taille moyenne

100 g de sucre semoule

125 ml de lait entier

125 ml de crème liquide

1 barquette de 250 g de myrtilles

Blanchissez les oeufs avec le sucre, ajoutez le lait et la crème. 

Disposez les myrtilles sur les fonds de tarte refroidis. Versez par dessus l'appareil à flan, en faisant attention de ne pas trop remplir pour éviter les débordements à la cuisson.

Enfournez pendant 20 à 25 minutes à 170°C.

Servez ces tartes froides accompagnées de myrtilles fraîches.

*

Et pour combler une grosse envie de tartes - qui n'arrive pas qu'à moi je suis sûre - pourquoi ne pas essayer une autre de mes recettes? 

Comme par exemple, cette tarte au citron acidulée à souhait?

*

Ou bien cette riche et savoureuse tarte au caramel, pour impressionner lors d'un dîner entre amis?

*

Ce n'est pas tout à fait une tarte, mais comment résister à un gâteau basque, surtout s'il est aux amandes et aux griottes ?

*

Et puis c'est toujours de saison, pourquoi ne pas faire de jolies petites tartelettes fraise-rhubarbe au streusel avoine et sirop d'érable?

Quand j'étais petite, contrairement à toutes mes copines et surtout à mes frères et soeur, j'adorais me lever tôt pendant les vacances. Je me couchais le soir en réglant toujours mon réveil sur pas plus tard que 9h. Et je me réveillais le lendemain, ouvrais les volets juste assez pour laisser passer un peu de soleil (c'était l'époque où tous les étés étaient ensoleillés du début à la fin...), ouvrais un bouquin et lisais, tranquillement. Dans ces moments-là, je me sentais bien, seule, transportée par les histoires que je lisais, rêveuse. Je pense que c'était mon moment préféré de la journée, celui où j'avais l'intimité qui est parfois difficile à avoir quand on vit avec une famille de six personnes. 

Même si j'adore être entourée de gens et surtout par ma famille, il y a des moments où un brin de solitude est très appréciable. Aujourd'hui adulte, je programme toujours mon réveil les matins de vacances - même si, désormais, je sais aussi apprécier des grasses matinées - et j'aime toujours autant profiter de ces petits moments de solitude où je me laisse aller à la rêverie. Je me prépare une tassé géante de thé brûlant - ou de café glacé - et je bouquine, ou bien je surfe sur internet à la recherche de jolies images, accompagnée de la douce voix de Cat Power, ou de Morcheeba... Des fois j'écris, je couche sur papier des mots qui me viennent. Ou bien j'écris un article sur mon blog, comme ce matin !

Ces tartelettes sont un exemple parfait de gourmandises de vacances, à réaliser pour partager avec sa famille ou ses amis. Si les miens étaient plus proches de moi, c'est ce que je leur préparerais pour le goûter ! Une pâte sucrée parfumée à la vanille et fondante en bouche, un appareil à flan moelleux, regorgant de fruits de la passion, délicieusement acides. Une vraie invitation à la farniente !

*

RECETTE POUR 15 TARTELETTES AUX FRUITS DE LA PASSION

pour la pâte sucrée à la vanille :

125 g de sucre glace

125 g de beurre mou

1 gousse de vanille

225 g de farine

1 pincée de sel

1 oeuf entier

Crémez ensemble le beurre et le sucre glace avec les grains de vanille. Ajoutez l'oeuf entier battu, puis la farine tamisée et le sel en une fois. Mélangez juste assez pour incorporer la farine.

Etalez en un carré uniforme de pâte, filmez et laissez reposer au moins 2 heures au frigo.

Au terme des 2 heures, abaissez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, sur une épaisseur de 0,5 cm. Détaillez des cercles un peu plus grands que vos cercle/moules à tartelettes. Remettez le tout au frigo. Vous sortirez chaque cercle de pâte un par un, pour qu'ils ne ramollissent pas trop à température ambiante et ne bougent pas à la cuisson. Foncez ces cercles de pâte dans vos cercles/moules à tarte soigneusement beurrés. Remettez le tout au frigo pendant au moins 1/2 heure. Piquez à la fourchette puis enfournez à 160°C pendant environ 7 minutes, juste le temps d'effectuer une pré-cuisson.

Alors que les fonds de tarte sont encore chauds, appliquez le jaune d'oeuf au pinceau, pour créer une sorte de couche protectrice, qui empêchera la pâte de devenir molle avec la garniture à la passion. 

pour l'appareil à flan passion :

1 litre de lait 1/2 écrémé

200 g de sucre semoule

122 g de jaunes d'oeuf (environ 6)

42 g de farine

42 g de fécule de maïs

150 g de purée de passion 

Mettez la purée de passion dans une petite casserole et faites-la frémir jusqu'à ce qu'elle réduise de moitié. Elle va se concentrer en arôme. Laissez refroidir.

Blanchissez le sucre avec les jaunes, puis ajoutez petit à petit la farine et la fécule mélangées ensemble. 

Faites bouillir le lait puis versez-en une partie sur le mélange jaunes-sucre-farine. Délayez bien au fouet puis remettez le tout dans la casserole. Cuisez une crême patissière, sur feu doux, en remuant sans cesse au fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe et commence à bouillir. Arrêtez alors tout de suite la cuisson. Ajoutez la réduction de passion puis débarassez la pâtissière dans une boîte en plastique, couvrez de film alimentaire à contact et laissez refroidir complètement au frigo.

Quand la pâtissière est froide, détendez-là un peu à la maryse (pour "casser" la texture qui doit être devenue trop ferme en refroidissant) puis versez dans chaque fond de tarte, en lissant bien à la spatule.

Enfournez à 160°C pendant environ 15 à 20 minutes, le temps qu'une légère croûte se forme et que la surface crée une sorte de "ride".

Laissez refroidir complètement avant dégustation, puis servez avec des fruits de la passion frais.

Sinon les vacances c'est sympa aussi quand ça ressemble à çà...

Ce n'est ni une révolution culinaire, ni un dessert de derrière les fagots que je vous présente aujourd'hui, mais plutôt une ces petites choses gourmandes que j'ai envie de partager avec vous parce qu'elles font partie de mon quotidien. Et comme je vous l'ai déjà dit, ce que je préfère manger quand je suis toute seule, ce sont des salades !

Franchement, quoi de mieux qu'une salade? C'est frais, plein de légumes croquants et donc de vitamines ; on peut y mettre absolument tout ce qu'on veut (tant que cela va ensemble...) et customiser en ajoutant une portion de féculents et/ou de protéines... Bref, je suis fan de salades et en plus je prêche la bonne parole autour de moi !

C'est en tombant sur cette salade de chez Two Peas and their Pod que j'ai eu une envie irrépressible et que je n'ai eu d'autre choix que de concocter la mienne, avec les produits que j'avais dans le frigo.

Grand bien m'en a pris ! C'est croquant, légèrement piquant, sucré.... Juste parfait en fait !

SALADE CROQUANTE POUR UNE PERSONNE

une poignée de roquette

une tomate bien mûre en cubes

1/6e de concombre en fines tranches

2 c à soupe de maïs doux

2 c à soupe de haricots rouges cuits

1/5e de mangue en cubes

environ 6 c à soupe de quinoa cuit

quelques tiges de coriandre fraîche

pour la vinaigrette

1 c à soupe d'huile d'olive

1 c à soupe de jus de citron vert

1 c à café de miel

1 c à café de sauce soja

du poivre fraîchement moulu

Mélangez tout çà avec amour et savourez, de préférence sur votre terrasse face au lagon (ah bon, ce n'est que moi?... hin hin hin)

De jolis cakes gonflés et dorés, pleins de myrtilles joufflues... What else? Vraiment, ai-je besoin de m'étaler sur le sujet?

Prends donc tes petits pieds (ou tes clés de voiture) cher lecteur, va faire les courses et reviens vite à la maison pour préparer ces délicieux cakes, aussi petits qu'ils sont bons !

Je les ai fait en version mini, mais si vous n'avez pas les moules adéquats, vous pouvez évidemment faire cette recette pour un gros cake à partager... ou pas !

RECETTE POUR 15 MINI CAKES OU UN GROS CAKE

385 g de farine T55

10 g de levure chimique

2 g de sel fin

365 g de sucre semoule

6 oeufs entiers

160 g de sour cream ou de crème fraîche

100 g de beurre fondu

le jus et le zeste râpé d'un citron bio

200 g de myrtilles

25 g de jus de myrtilles

Mélangez ensemble la farine, la levure, le sel et le zeste de citron. Mettez de côté.

Battez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne plus volumineux. Ajoutez alors le beurre fondu petit à petit, puis le jus de citron et la crème.

Ajoutez d'un coup les ingrédients secs et mélangez juste assez pour incorporer. Ajoutez alors les myrtilles et le jus de myrtille, sans trop remuer.

Pochez ce mélange dans des moules à mini cakes ou bien dans un gros moule à cake graissé. N'oubliez pas de tracer une fine ligne de beurre pommade sur le dessus pour obtenir la "bosse magique", comme expliqué ici.

Enfournez à 180°C pendant 5 minutes, puis baissez la température à 170°C et cuisez 10 minutes, puis à 160°C pour 10 minutes supplémentaires.

Pour un gros cake, il faudra continuer de cuire à 150°C pendant encore au moins 20 à 25 minutes.

*

ENGLISH VERSION

RECIPE FOR 15 LEMON BLUEBERRY MINI POUND CAKES

385 g all-purpose flour

10 g baking powder

2 g fine salt

365 g caster sugar

6 whole eggs

160 g sour cream

100 g melted butter

the juice and greated zest of one organic lemon

200 g blueberries

25 g blueberry juice

Combine the flour, baking powder, lemon zest and salt. Put aside.

Start whipping the eggs with the sugar, until it gets more dense and white. Add the melted butter slowly, then the lemon juice and sour cream.

Add in the dry ingredients in one go, make sure to mix just enough to incorporate well but not overmix. Finally gently stir in the blueberries and blueberry juice.

Pipe into mini cake molds, with a thin line of soft butter on top, as explained here.

Bake for 5 minutes on 180°C, 10 minutes on 170°C and 10 minutes on 160°C.