Oh mais c'est que je ne m'en lasse pas des myrtilles... Je les fait à toutes les sauces ces derniers temps : muffins, pancakes, smoothies, ou juste dans mes céréales du matin... Que voulez-vous, je ne résiste pas à ces petites boules violettes juteuses à souhait et complètement addictives !

Ces petites tartelettes sont hyper simple à réaliser, le plus difficile étant de faire la pâte sucrée (donc pas vraiment difficile au final!). Si vous êtes vraiment du style gros(se) flemmard(e), vous pouvez l'acheter toute prête, mais bon. Vous imaginez bien ce que j'en pense.... Et puis une pâte fait maison c'est vraiment incomparable ! Alors à moins que vous n'ayiez une famille de 6 à nourrir, vous n'avez pas vraiment d'excuse, hein !

La pâte sucrée à la vanille est croustillante à souhait puis fond dans la bouche ; les myrtilles cuisent lentement dans l'appareil à flan crémeux à souhait, faisant ressortir leur jus si délicieux... Alors, convaincus ?

Et bien sûr, cela marche aussi avec les framboises, les groseilles, les fraises, les mûres.... Au choix !

RECETTE POUR 15 TARTELETTES AUX MYRTILLES

pour la pâte sucrée à la vanille :

125 g de sucre glace

125 g de beurre mou

1 gousse de vanille

225 g de farine

1 pincée de sel

1 oeuf entier

Crémez ensemble le beurre et le sucre glace avec les grains de vanille. Ajoutez l'oeuf entier battu, puis la farine tamisée et le sel en une fois. Mélangez juste assez pour incorporer la farine.

Etalez en un carré uniforme de pâte, filmez et laissez reposer au moins 2 heures au frigo.

Au terme des 2 heures, abaissez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, sur une épaisseur de 0,5 cm. Détaillez des cercles un peu plus grands que vos cercle/moules à tartelettes. Remettez le tout au frigo. Vous sortirez chaque cercle de pâte un par un, pour qu'ils ne ramollissent pas trop à température ambiante et ne bougent pas à la cuisson. Foncez ces cercles de pâte dans vos cercles/moules à tarte soigneusement beurrés. Remettez le tout au frigo pendant au moins 1/2 heure. Piquez à la fourchette puis enfournez à 160°C pendant environ 7 minutes, juste le temps d'effectuer une pré-cuisson.

Alors que les fonds de tarte sont encore chauds, appliquez le jaune d'oeuf au pinceau, pour créer une sorte de couche protectrice, qui empêchera la pâte de devenir molle avec la garniture.

pour l'appareil à flan :

3 oeufs de taille moyenne

100 g de sucre semoule

125 ml de lait entier

125 ml de crème liquide

1 barquette de 250 g de myrtilles

Blanchissez les oeufs avec le sucre, ajoutez le lait et la crème. 

Disposez les myrtilles sur les fonds de tarte refroidis. Versez par dessus l'appareil à flan, en faisant attention de ne pas trop remplir pour éviter les débordements à la cuisson.

Enfournez pendant 20 à 25 minutes à 170°C.

Servez ces tartes froides accompagnées de myrtilles fraîches.

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Et pour combler une grosse envie de tartes - qui n'arrive pas qu'à moi je suis sûre - pourquoi ne pas essayer une autre de mes recettes? 

Comme par exemple, cette tarte au citron acidulée à souhait?

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Ou bien cette riche et savoureuse tarte au caramel, pour impressionner lors d'un dîner entre amis?

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Ce n'est pas tout à fait une tarte, mais comment résister à un gâteau basque, surtout s'il est aux amandes et aux griottes ?

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Et puis c'est toujours de saison, pourquoi ne pas faire de jolies petites tartelettes fraise-rhubarbe au streusel avoine et sirop d'érable?

Quand j'étais petite, contrairement à toutes mes copines et surtout à mes frères et soeur, j'adorais me lever tôt pendant les vacances. Je me couchais le soir en réglant toujours mon réveil sur pas plus tard que 9h. Et je me réveillais le lendemain, ouvrais les volets juste assez pour laisser passer un peu de soleil (c'était l'époque où tous les étés étaient ensoleillés du début à la fin...), ouvrais un bouquin et lisais, tranquillement. Dans ces moments-là, je me sentais bien, seule, transportée par les histoires que je lisais, rêveuse. Je pense que c'était mon moment préféré de la journée, celui où j'avais l'intimité qui est parfois difficile à avoir quand on vit avec une famille de six personnes. 

Même si j'adore être entourée de gens et surtout par ma famille, il y a des moments où un brin de solitude est très appréciable. Aujourd'hui adulte, je programme toujours mon réveil les matins de vacances - même si, désormais, je sais aussi apprécier des grasses matinées - et j'aime toujours autant profiter de ces petits moments de solitude où je me laisse aller à la rêverie. Je me prépare une tassé géante de thé brûlant - ou de café glacé - et je bouquine, ou bien je surfe sur internet à la recherche de jolies images, accompagnée de la douce voix de Cat Power, ou de Morcheeba... Des fois j'écris, je couche sur papier des mots qui me viennent. Ou bien j'écris un article sur mon blog, comme ce matin !

Ces tartelettes sont un exemple parfait de gourmandises de vacances, à réaliser pour partager avec sa famille ou ses amis. Si les miens étaient plus proches de moi, c'est ce que je leur préparerais pour le goûter ! Une pâte sucrée parfumée à la vanille et fondante en bouche, un appareil à flan moelleux, regorgant de fruits de la passion, délicieusement acides. Une vraie invitation à la farniente !

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RECETTE POUR 15 TARTELETTES AUX FRUITS DE LA PASSION

pour la pâte sucrée à la vanille :

125 g de sucre glace

125 g de beurre mou

1 gousse de vanille

225 g de farine

1 pincée de sel

1 oeuf entier

Crémez ensemble le beurre et le sucre glace avec les grains de vanille. Ajoutez l'oeuf entier battu, puis la farine tamisée et le sel en une fois. Mélangez juste assez pour incorporer la farine.

Etalez en un carré uniforme de pâte, filmez et laissez reposer au moins 2 heures au frigo.

Au terme des 2 heures, abaissez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, sur une épaisseur de 0,5 cm. Détaillez des cercles un peu plus grands que vos cercle/moules à tartelettes. Remettez le tout au frigo. Vous sortirez chaque cercle de pâte un par un, pour qu'ils ne ramollissent pas trop à température ambiante et ne bougent pas à la cuisson. Foncez ces cercles de pâte dans vos cercles/moules à tarte soigneusement beurrés. Remettez le tout au frigo pendant au moins 1/2 heure. Piquez à la fourchette puis enfournez à 160°C pendant environ 7 minutes, juste le temps d'effectuer une pré-cuisson.

Alors que les fonds de tarte sont encore chauds, appliquez le jaune d'oeuf au pinceau, pour créer une sorte de couche protectrice, qui empêchera la pâte de devenir molle avec la garniture à la passion. 

pour l'appareil à flan passion :

1 litre de lait 1/2 écrémé

200 g de sucre semoule

122 g de jaunes d'oeuf (environ 6)

42 g de farine

42 g de fécule de maïs

150 g de purée de passion 

Mettez la purée de passion dans une petite casserole et faites-la frémir jusqu'à ce qu'elle réduise de moitié. Elle va se concentrer en arôme. Laissez refroidir.

Blanchissez le sucre avec les jaunes, puis ajoutez petit à petit la farine et la fécule mélangées ensemble. 

Faites bouillir le lait puis versez-en une partie sur le mélange jaunes-sucre-farine. Délayez bien au fouet puis remettez le tout dans la casserole. Cuisez une crême patissière, sur feu doux, en remuant sans cesse au fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe et commence à bouillir. Arrêtez alors tout de suite la cuisson. Ajoutez la réduction de passion puis débarassez la pâtissière dans une boîte en plastique, couvrez de film alimentaire à contact et laissez refroidir complètement au frigo.

Quand la pâtissière est froide, détendez-là un peu à la maryse (pour "casser" la texture qui doit être devenue trop ferme en refroidissant) puis versez dans chaque fond de tarte, en lissant bien à la spatule.

Enfournez à 160°C pendant environ 15 à 20 minutes, le temps qu'une légère croûte se forme et que la surface crée une sorte de "ride".

Laissez refroidir complètement avant dégustation, puis servez avec des fruits de la passion frais.

 

Sinon les vacances c'est sympa aussi quand ça ressemble à çà...

Me voilà de retour de Corse, où j'ai passé une semaine superbe bien qu'un peu venteuse, dans la splendide baie de Santa Giulia. Entre plages magnifiques et petits villages de montagne, la Corse est vraiment une région étonnante à découvrir absolument ! Sans parler des spécialités locales, qui valent le détour à elles seules ! Charcuteries AOC, vins AOC, biscuits et gâteaux, fromages de brebis et de chèvre, 4 variétés de miel propres à la Corse, confiture de figues... De quoi passer une semaine 100% plaisir !

De retour en Normandie, je commençais quand même à avoir sérieusement les mains qui me démangeaient, et je les ai mis (les mains donc...) à la pâte dès aujourd'hui en réalisant ces petites tartelettes acidulées, gorgées de fruits français, croustillantes grâce au petit streusel avoine et vergeoise et parfumées au doux parfum du sirop d'érable... 

RECETTE POUR 6 TARTELETTES FRAISE, RHUBARBE ET SIROP D'ERABLE

Pour la pâte brisée :

135 g de farine t55

35 g de poudre d'amandes

15 g de sucre semoule

1 pincée de fleur de sel

1 pincée de cannelle

50 g de beurre doux, froid et coupé en cubes

 5 à 7 cl d'eau froide

Mélangez ensemble la farine, la poudre d'amandes, le sucre le sel et la cannelle. Ajoutez les cubes de beurre et sablez du bout des doigts jusqu'à obtention d'un sable assez fin. Ajoutez ensuite l'eau petit à petit et mélangez jusqu'à ce que la pâte ait la consistance voulue, souple, pas trop collante mais trop sèche. Emballez-la dans un film plastique et laissez-la reposer 2 heures au frigo.

Pour les fraises :

300 g de fraises gariguettes

1 trait de jus de citron 

1 c à soupe de sirop d'érable

1 c à café de vergeoise

Taillez les fraises en 4 ou 6 (selon leur taille) et mettez-les dans un petit saladier. Ajoutez le reste des ingrédients, mélangez. Laissez mariner pendant le temps de repos de la pâte.

Pour le streusel :

50 g de farine t55

50 g de petits flocons d'avoine

1 pincée de cannelle

20 g de sucre vergeoise

30 g de beurre doux fondu

1 c à soupe d'eau froide

Mélangez tous les ingrédients secs, ajoutez le beurre fondu, sablez grossièrement. Conservez au frigo.

Les autres ingrédients :

6 grosses c à soupe de compotée de rhubarbe légèrement sucrée

6 c à soupe de réduction ou de gelée de sirop d'érable 

Le montage et la cuisson :

Abaissez la pâte finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. 

Beurrez et farinez 6 moules à tartelettes et placez-y la pâte. Piquez le fond avec une fourchette. Remettez au frigo pendant 1/2 heure.

Préchauffez le four à 200°C.

Sur chaque fond de tartelette, disposez 1 grosse c à soupe de compotée de rhubarbe, puis disposez les fraises marinées. Recouvrez de streusel, puis enfournez tout de suite. 

Faites cuire 10 minutes à 200°C, puis baissez la température à 150°C et poursuivez la cuisson 20 minutes. 

A ce moment-là, étalez au pinceau la réduction ou gelée de sirop d'érable sur la surface des tartelettes, puis remettez au four 5 minutes. 

J'ai une tendresse toute particulière pour le Sud-Ouest de la France, plus particulièrement pour les Landes et le Pays Basque. Mon grand-père avait acheté dans les Landes une ancienne bergerie, perdue au milieu des pins, qui est devenue petit à petit une maison de vacances familiale, où j'ai toujours adoré aller, que ce soit au printemps, à la Toussaint ou en plein été.

L'odeur des pins le matin en ouvrant la fenêtre, l'herbe sèche sous nos pieds nus, les lézards se faufilant dans les brèches des murs, la  plage au sable chaud, le maïs grillé au barbecue, les coups de soleil et le plongeoir qui fait peur parce qu'il est trop haut, l'accent qui chante, les champignons ramassés dans le jardin, les tourtières et puis le gâteau basque, qui est si bon qu'il est populaire jusque dans les marchés des Landes.

Alors quand je croque dans une part de gâteau basque, ce sont toutes ces images que je vois, et bien d'autres encore. Des souvenirs d'enfance se glissent par moment dans mes mains de pâtissière, qui recréent alors un gâteau que j'ai mangé tant de fois et qui ne reflète finalement qu'une chose : le bonheur.

Il y a deux écoles du gâteau basque : celui à la crème à l'amande, et celui aux cerises noires. Comme j'aime autant les deux, et que je suis incapable de trancher sur ce genre de sujet, je l'ai fait aux deux. 

Et puis comme je me suis enflammée sur les quantités (l'excitation sans doute) j'en ai même fait plein de petits aussi ! C'est plutôt sympa comme cadeau gourmand vous ne trouvez pas? Je vous donne ici la recette pour un gros gâteau, à réaliser dans un moule rond type moule à manqué, pas trop profond.

RECETTE POUR UN GROS GATEAU BASQUE

(adaptée de la recette de Philippe Conticcini)

Pour la pâte sucrée

95 g de beurre doux pommade

85 g de sucre semoule

1 oeuf entier

165 g de farine t45

10 g de rhum ambré

Mélangez le beurre bien pommade avec le sucre semoule à l'aide d'une maryse, jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez la farine en deux fois, puis ajoutez l'oeuf, puis le rhum. 

Attention de ne pas trop travailler la pâte après l'incorporation de la farine. 

Emballez dans du film alimentaire et laissez reposer au frigo 2 heures.

Pour la crème à l'amande

515 g de lait entier

1 gousse de vanille

100 g de sucre semoule

50 g de maïzena

60 g de jaunes d'oeufs

15 g de rhum ambré

155 g de poudre d'amande

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Couvrez er laissez infuser 15 minutes.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez alors la maïzena tamisée.

Versez alors dessus 1/3 du lait chaud, délayez puis remettez le tout dans la casserole. Cuisez à feu doux sans cessez de remuer au fouet. La crème sera cuite lorsqu'elle sera devenue vraiment épaisse et aura légèrement bouilli.

Hors du feu, ajoutez la poudre d'amande puis transvasez aussitôt dans une boîte et filmez à contact. Laissez refroidir complètement.

Lorque la crème est bien froide, ajoutez-y le rhum.

Montage et cuisson :

Divisez la pâte sucrée en deux, abaissez-la en deux cercles légèrement plus grand que le moule à manqué. Tapissez le fond de votre moule avec un des cercles de pâte, enlevez l'excédent éventuel sur les bords.

Versez alors 3/4 de la crème d'amande à l'intérieur, lissez un peu, puis étalez par-dessus environ 100 g de confiture de cerises noires. Recouvrez du reste de crème à l'amande.

Posez le 2e cerle de pâte au-dessus, pressez légèrement sur tout le tour, et enlevez l'excédent éventuel. Appliquez de l'oeuf battu sur le dessus, à l'aide d'un pinceau, puis dessinez des traits avec une fourchette. Mettez au frigo au moins 1 heure.

Préchauffez votre four à 160°C.

Dorez la surface de votre gâteau une 2e fois, puis enfournez pour 40 minutes. 

Laissez totalement refroidir le gâteau avant de le démouler (éventuellement).

Cette tarte est le résultat d'essais sur les textures de la tarte au citron.

Nous avons goûté un jour avec mon amoureux une tarte au citron, dans un restaurant londonien, qui était une pure merveille : une première couche légèrement croustillante, et la deuxième fondante et tellement acidulée que c'en était indécent ! Cette tarte est restée dans un creux de ma tête depuis ce jour, et puis j'y ai repensé ce weekend et ai commencé à travailler sur des essais pour obtenir un résultat probant. 

Ne nous emballons pas, cette tarte n'est pas le résultat escompté (que je qualifierai désormais de quête du Graal), mais je la trouve bien sympa. De toute façon, je m'en contenterai le temps de continuer mes essais.

Cette tarte a 3 couches - et donc 3 textures - différentes : une lemon curd cuite lentement pour avoir ce goût de citron presque confit que j'apprécie tant, un croustillant chocolat blanc/praliné/lime pour casser un peu le côté trop crémeux de cette tarte, et une mousse légère au citron. Et puis la pâte sablée aussi, parfaitement fondante et croustillante à la fois.

J'avais réalisé le croustillant très fin au début, et finalement je trouve que ce serait plus sympa d'avoir une couche un peu plus épaisse, pour mieux sentir la texture en bouche. Je vous mets donc la version plus épaisse dans la recette.

RECETTE POUR 6 TARTELETTES (8 cm de diamètre)

la pâte sucrée

80 g de farine

32 g de sucre glace

12 g de poudre d'amandes

1 g de sel fin

50 g de beurre doux

1 jaune d'oeuf

la lemon curd

175 g de sucre

120 g de jus de citron

10 g de zeste de citron râpé finement

125 g d'oeuf

75 g de jaunes

1 g de gélatine 160

120 g de beurre mou

la mousse

100 g de lemon curd

75 g de crème fouettée

le croustillant

60 g de chocolat blanc de bonne qualité

le zeste râpé d' 1/4 de citron vert

20 g de feuilletine ou de crêpes gavotte émiettées

20 g de praliné

Réalisez les fonds de tartelettes

Sablez toutes les poudres avec le beurre ramolli, puis ajoutez le jaune d'oeuf. Formez une boule lisse, aplatissez légèrement, filmez-la et mettez au frigo pendant au moins 2 heures (le mieux est de faire cette action la veille).

Abaissez la pâte finement et taillez dedans 6 disques de 10 cm de diamètre. Remettez au frigo 30 minutes.

Beurrez soigneusement 6 cercles à tartelette et foncez les disques de pâte. Remettez au frigo pendant 1 heure.

Cuisez la pâte à blanc pendant 20 à 25 minutes (selon votre four) à 140°C. Laissez refroidir totalement sur grille avant de garnir.

Réalisez la lemon curd

Taillez le beurre en dés et laissez le à température ambiante pour qu'il soit bien mou.

Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau glacée.

Mélangez les oeufs, les jaunes et le sucre, puis ajoutez-y le jus de citron et les zestes. Transférez ce mélange dans un bol ou un récipient supportant la chaleur et posez-le sur un bain-marie à peine frémissant. Faites cuire de cette manière, en remuant régulièrement, pendant environ 1h30. 

Au terme de la cuisson, mixez au mixeur plongeant pour bien lisser le mélange, ajoutez la gélatine puis transférez la curd dans un bol propre et laissez refroidir jusqu'à 40°c, puis ajoutez le beurre à la maryse. Couvrez de film à contact et laissez totalement refroidir avant utilisation.

Préparez le croustillant

Faites fondre le chocolat blanc, y ajoutez le praliné, la feuilletine et le zeste de citron vert. Etalez entre deux feuilles de papier sulfu (faites une épaisseur assez conséquente) et mettez au congel jusqu'à utilisation. Taillez en disques de 7 cm de diamètre.

Préparez la mousse

Détendez un peu la lemon curd en remuant avec une maryse, puis ajoutez délicatement la crème fouettée, mettez en poche avec une douille unie pas trop grosse. Utilisez aussitôt.

Le montage

Dans le fond de tarte cuit, étalez de la lemon curd, sur à peu près 1,5 cm d'épaisseur. Déposez dessus le disque de croustillant.

Au dessus, faites de jolies boules de mousse citron à la poche.

Mettez au frigo pendant 1 heure avant de servir, mais pas trop longtemps pour ne pas détremper la pâte.