Voici une recette que j'avais réalisé pour un apéro en famille et que j'avais oublié de partager avec vous. Des petits pains moelleux parfumés à la bière et garnis de mimolette vieille, de moutarde de Dijon, et de romarin, à servir tièdes de préférence, pour accompagner vos cocktails préférés !

RECETTE POUR UNE VINGTAINE DE PETITS PAINS

pour la pâte à pain :

55 g de beurre demi-sel

140 ml de bière blonde ou brune

250 g de farine t55

100 g de farine complète

10 g de sucre semoule

1 sachet de levure de boulanger déshydratée

2 g de sel fin

1 gros oeuf

1/2 c à café de piment d'Espelette

pour la garniture :

2 c à soupe de moutarde de Dijon

100 g de mimolette vieille râpée

1 branche de romarin frais, hachée finement

Préparez tout d'abord la pâte à pain : 

Pour cela, faites chauffer 1/3 de la bière dans une petite casserole et ajoutez-y le beurre coupé en dés. Coupez le feu et laissez fondre doucement, puis ajoutez le reste de bière.

Dans un saladier, tamisez ensemble les deux farines, ajoutez le sel, le sucre, le piment d'Espelette et la levure de boulanger. Versez le mélange bière-beurre sur ces ingrédients et mélangez jusqu'à ce que tout les ingrédients soient amalgamés. Ajoutez alors l'oeuf battu. Pétrissez une dizaine de minutes sur un plan de travail légèrement fariné.

Transférez le pâton dans un saladier propre, couvrez de film plastique et laissez pousser 1 heure dans un endroit chaud (22°C).

Garnissez, roulez et taillez les petits pains :

Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez le pâton pour en faire un rectangle de 1 cm d'épaisseur à peu près.

Etalez la moutarde sur toute la surface, puis saupoudrez de mimolette et de romarin. Roulez le pâton dans le sens de la longueur, en serrant bien le "boudin".

Taillez alors des tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfu. Couvrez d'un papier film et laissez pousser 1 h dans un endroit chaud.

Enfournez à 200°C jusqu'à ce que les petits pains soient bien dorés.

Attention, c'est fort addictif pour les enfants aussi !

 

 

Je vous avait bien dit que j'avais les mains qui me démangeaient depuis mon retour de Corse ! Je ne peux littéralement plus passer une semaine sans faire de pâtisserie, même si c'est une bête fournée de cookies ou une simple mousse aux fruits... Complètement gaga de sucre la fille, et çe s'empire avec les années ! En même temps, ce n'est pas plus mal hein ;)

J'ai réalisé ce gâteau tout simple cet après-midi, en prévision d'une soirée entre frères et soeurs. J'aurais adoré utiliser des pêches ou des abricots (dont je rêve depuis déjà un mois...), mais le temps a été tellement peu clément sur la France ce printemps qu'on en est encore loin ! 

Extrêmement facile et rapide à réaliser, il s'agit tout simplement de faire fondre du beurre dans le fond d'un moule, puis d'ajouter du sucre, disposer joliment de fines tranches de pommes, puis l'appareil à gâteau, qui n'est autre qu'une variation de ma recette fétiche de gâteau au yaourt, que je réalise depuis que j'ai... 10 ans?

Les pommes caramélisent doucement dans le four tandis que le gâteau gonfle à vue d'oeil... Un vrai spectacle je vous dis !

RECETTE POUR 1 GATEAU RENVERSE AUX POMMES CARAMELISEES

pour les pommes caramélisées

3 pommes Golden de taille moyenne taillées en fines tranches

100 g de beurre doux

100 g de sucre cassonade

une bonne pincée de cannelle en poudre

pour le gâteau au yaourt

250 g de farine t55

7 g de levure chimique

le zeste d'un citron jaune

135 g de vergeoise

3 gros oeufs 

40 g d'huile de coco vierge fondue

150 g de yaourt à la grecque

Préchauffez le four à 250°C.

Dans un moule à manqué, mettez le beurre taillé en cubes. Faites fondre au four quelques secondes. Ajoutez alors toute la cassonade, mélangez pour que le sucre soit bien dilué.

Disposez les tranches de pommes joliment au-dessus de ce mélange, saupoudrez de cannelle.

Dans un saladier, fouettez ensemble le sucre vergeoise et les oeufs, puis ajoutez l'huile de coco et les zestes de citron. Ajoutez alors le yaourt.

Tamisez ensemble la farine et la levure, puis ajoutez en deux fois aux ingrédients liquides. 

Versez ce mélange sur les pommes et tapez légèrement le moule contre votre plan de travail pour aplanir l'appareil.

Enfournez 10 minutes à 250°C (tout en bas du four), puis baissez la températue à 160°C et poursuivez la cuisson (au milieu du four) 25 minutes.

Laissez tiédir le gâteau environ 15 minutes hors du four, puis retournez-le sur un plat de service.

ENGLISH VERSION

CARAMELIZED APPLE UPSIDE-DOWN CAKE

for the caramelized apples

3 medium Golden apples, sliced in thin slices

100 g unsalted butter

100 g demerara sugar

a nice pinch of ground cinnamon

for the Greek yoghurt cake

250 g t55 flour

7 g baking powder

the grated zest of one lemon

135 g dark brown sugar

3 large eggs

40 g melted virgin coconut oil

150 g Greek yoghurt

Preheat the oven to 250°C.

In a round pan, put the diced butter, then melt it in the oven for a few seconds. Add the demerara sugar, stir until dissolved.

Add the apple slices in a nice round way. Sprinkle with cinnamon.

In a bowl, whisk the eggs with the dark brown sugar, then add the oil  and the lemon zest. Add the yoghurt.

Sift together the flour and baking powder, add it in two times in the wet ingredients. Pour over the apples.

Bake for 10 minutes on 250°C in the bottom of the oven, then lower the temperature to 160°C and bake for 25 more minutes, in the middle of the oven.

Let it cool down slightly out of the oven then demold it on a serving plate.

Me voilà de retour de Corse, où j'ai passé une semaine superbe bien qu'un peu venteuse, dans la splendide baie de Santa Giulia. Entre plages magnifiques et petits villages de montagne, la Corse est vraiment une région étonnante à découvrir absolument ! Sans parler des spécialités locales, qui valent le détour à elles seules ! Charcuteries AOC, vins AOC, biscuits et gâteaux, fromages de brebis et de chèvre, 4 variétés de miel propres à la Corse, confiture de figues... De quoi passer une semaine 100% plaisir !

De retour en Normandie, je commençais quand même à avoir sérieusement les mains qui me démangeaient, et je les ai mis (les mains donc...) à la pâte dès aujourd'hui en réalisant ces petites tartelettes acidulées, gorgées de fruits français, croustillantes grâce au petit streusel avoine et vergeoise et parfumées au doux parfum du sirop d'érable... 

RECETTE POUR 6 TARTELETTES FRAISE, RHUBARBE ET SIROP D'ERABLE

Pour la pâte brisée :

135 g de farine t55

35 g de poudre d'amandes

15 g de sucre semoule

1 pincée de fleur de sel

1 pincée de cannelle

50 g de beurre doux, froid et coupé en cubes

 5 à 7 cl d'eau froide

Mélangez ensemble la farine, la poudre d'amandes, le sucre le sel et la cannelle. Ajoutez les cubes de beurre et sablez du bout des doigts jusqu'à obtention d'un sable assez fin. Ajoutez ensuite l'eau petit à petit et mélangez jusqu'à ce que la pâte ait la consistance voulue, souple, pas trop collante mais trop sèche. Emballez-la dans un film plastique et laissez-la reposer 2 heures au frigo.

Pour les fraises :

300 g de fraises gariguettes

1 trait de jus de citron 

1 c à soupe de sirop d'érable

1 c à café de vergeoise

Taillez les fraises en 4 ou 6 (selon leur taille) et mettez-les dans un petit saladier. Ajoutez le reste des ingrédients, mélangez. Laissez mariner pendant le temps de repos de la pâte.

Pour le streusel :

50 g de farine t55

50 g de petits flocons d'avoine

1 pincée de cannelle

20 g de sucre vergeoise

30 g de beurre doux fondu

1 c à soupe d'eau froide

Mélangez tous les ingrédients secs, ajoutez le beurre fondu, sablez grossièrement. Conservez au frigo.

Les autres ingrédients :

6 grosses c à soupe de compotée de rhubarbe légèrement sucrée

6 c à soupe de réduction ou de gelée de sirop d'érable 

Le montage et la cuisson :

Abaissez la pâte finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. 

Beurrez et farinez 6 moules à tartelettes et placez-y la pâte. Piquez le fond avec une fourchette. Remettez au frigo pendant 1/2 heure.

Préchauffez le four à 200°C.

Sur chaque fond de tartelette, disposez 1 grosse c à soupe de compotée de rhubarbe, puis disposez les fraises marinées. Recouvrez de streusel, puis enfournez tout de suite. 

Faites cuire 10 minutes à 200°C, puis baissez la température à 150°C et poursuivez la cuisson 20 minutes. 

A ce moment-là, étalez au pinceau la réduction ou gelée de sirop d'érable sur la surface des tartelettes, puis remettez au four 5 minutes.