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Par Barbapapa dans Viennoiseries, brioches... le 21 Février 2013 à 17:54Laissez-moi vous présenter mon nouvel ami : le tangzhong . Une sorte de levain qui nous vient du Japon , où il est utilisé depuis des lustres, et qui a été présenté au reste du monde par Yvonne Chen (originaire de Taïwan) dans son livre " Bread Doctor ", qui n'a hélas pas encore été...