• Granola bars aux amandes, pruneaux et chocolat noir

    Granola bars aux amandes, pruneaux et chocolat noir

     

     

    Le soleil est apparu quelques heures ce matin, et j'en ai profité pour prendre ces photos pour capter deux, trois rayons avant qu'il ne disparaisse à nouveau.

    J'ai préparé ces barres de céréales en prévision d'un long trajet en voiture que je vais faire avec ma soeur ce weekend. De quoi calmer une fringale de manière gourmande et saine.

    Ces barres contiennent un mélange de flocons de céréales, mais vous pouvez utiliser uniquement les flocons que vous préférez. De la même manière, vous pouvez y ajouter ce qui vous fait plaisir : abricots secs, beurre de cacahuètes, noix... C'est déclinable à l'infini !

    Granola bars aux amandes, pruneaux et chocolat noir

    RECETTE POUR 16 GRANOLA BARS AUX AMANDES, PRUNEAUX ET CHOCOLAT NOIR

    145 g de mélange de flocons de céréales

    50 g d'amandes effilées

    1 c à café de cannelle en poudre

    1/2 c à café de sel fin

    90 g de pruneaux dénoyautés et hachés

    55 g de chocolat noir taillé en petits morceaux

    60 g de miel (j'ai utilisé du miel des Landes)

    60 g de beurre d'amande complète

    40 g d'huile de coco vierge

    Dans un saladier, mélangez ensemble les flocons de céréales, la cannelle, le sel, les pruneaux hachés et les morceaux de chocolat.

    Dans une petite casserole, faites fondre ensemble le miel, le beurre d'amandes et l'huile de coco. Versez dans le mélange aux céréales.

    Versez ce mélange dans un plat carré chemisé de papier aluminium, appuyez bien avec vos mains pour égaliser partout.

    Enfournez à 175°C pendant 15 minutes.

    Laissez complètement refroidir avant de tailler en 16 parts.

    Granola bars aux amandes, pruneaux et chocolat noir

    ENGLISH VERSION

    RECIPE FOR 16 ALMOND, PRUNE AND DARK CHOCOLATE GRANOLA BARS

    145 g of a mix of cereal flakes

    50 g flaked almonds

    1 tsp ground cinnamon

    1/2 tsp fine salt

    90 g pitted chopped prunes

    55 g dark chocolate, chopped into small chunks

    60 g honey

    60 g whole almond butter

    40 g virgin coconut oil

    In a large bowl, mix together the cereal flakes, cinnamon, salt, prunes and chocolate chunks.

    In a small pan, melt the honey, almond butter and coconut oil. Pour it into the cereal mix, mix well and transfer to a square baking pan lined with aluminium foil. Press well with your hands so everything is nice and even.

    Bake for 15 minutes on 175°C. 

    Let it cool completely before cutting it into 16 squares.


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  • Muffins au son de blé, banane, noix de coco et pépites de chocolat

    Muffins au beurre d'amande, banane, noix de coco et pépites de chocolat

     

      

    Tiens des muffins ! Quelle bonne idée... Ah bon ma dernière recette c'était déjà des muffins? Oui mais vous comprenez, les muffins à la rhubarbe sont partis tellement vite (mon père va bientôt créer un fan-club je pense, ça fait plaisir à voir !) et ont tellement plu... J'avais donc envie de continuer sur ma lancée et de créer une autre recette qui permettrait de combler ma famille de voraces gourmands !

    C'est chose faite avec ces mini muffins bien nourrissants et gourmands, parfaits pour un petit-dej' sur le pouce (ou pour accompagner le café de milieu d'aprem').

    Ils contiennent du son de blé et du beurre d'amandes complètes, ce qui les rend particulièrement intéressants d'un point de vue nutritif, et puis il y a le trio banana-noix de coco-chocolat noir... Moi je n'y résiste pas, pas vous?

    Muffins au beurre d'amande, banane, noix de coco et pépites de chocolat

    RECETTE POUR 24 MINI MUFFINS COCO-BANANE ET CHOCOLAT NOIR

    180 g de farine t45

    20 g de son de blé

    1 c à café de levure chimique

    1/2 c à café de bicarbonate de soude

    1/4 c à café de sel fin

    85 g de beurre d'amandes complètes

    1 petite banane bien mûre, écrasée 

    30 g de noix de coco râpée non sucrée (+ un peu pour saupoudrer)

    60 g de pépites de chocolat noir

    150 g de lait demi-écrémé

    1 oeuf

    60 g de sucre de sève de coco

    Préchauffez votre four à 180°C.

    Dans un saladier, mélangez ensemble la farine, le son de blé, les poudres levantes, le sel, la noix de coco et le sucre de coco.

    Dans un autre bol, battez l'oeuf avec le lait, ajoutez le beurre d'amandes (ramolli quelques secondes au micro-ondes si nécessaire) et la banane écrasée. Ajoutez ce mélange aux ingrédients secs en une fois et mélangez juste assez pour que les ingrédients secs soient incorporés. Ajoutez enfin les pépites de chocolat noir.

    Remplissez 24 moules à mini-muffins avec cet appareil, aux 2/3 de hauteur. Saupoudrez avec de la noix de coco râpée.

    Enfournez pour 17 minutes, en retournant la plaque à mi-cuisson.

    Muffins au beurre d'amande, banane, noix de coco et pépites de chocolat 

    ENGLISH VERSION

    After the success of last week rhubarb muffins (which my family devoured in 2 days...with a bit of help from myself...), I felt like I just had to bake another batch of mini muffins. But I couldn't possibly do the same recipe twice, could I? Exactly...

    So I made these delicious and nourrishing banana, coconut and dark chocolate chip muffins. They contain wheat bran and whole almond butter, so they're quite filling and perfect for a breakfast on the go !

    RECIPE FOR 24 BANANA, COCONUT & DARK CHOCOLATE CHIP MINI-MUFFINS

    180 g t45 flour

    20 g wheat bran

    1 tsp baking powder

    1/2 tsp baking soda

    1/4 tsp fine salt

    85 g whole almond butter

    1 small ripe banana, smashed

    30 g unsweetened dessicated coconut (+ a bit to sprinkle)

    60 g dark chocolate chips

    150 g semi-skimmed milk

    1 egg

    60 g coconut sugar

    Preheat your oven to 180°C.

    In a large bowl, mix together the flour, wheat bran, baking powder and soda, salt, coconut and coconut sugar.

    In another bowl, beat the egg with the milk, add the almond butter and the smashed banana). Pour it into the dry mix in one go, and mix just enough for the dry ingredients to be incorporated. Add the chocolate chips.

    Pipe into 24 mini-muffins molds (to 2/3) and sprinkle with dessicated coconut.

    Bake for 17 minutes, turning the tray around after 8 minutes.


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    Je coule des jours paisibles depuis une semaine. Tellement paisibles que je n'ai même plus conscience de quel jour il est. Et j'en profite, car cela faisait un bail que ça ne m'était pas arrivé !

    Aussi vrai que j'adore vivre en ville et profiter de l'activité effervescente qui y règne tous les jours, j'aime parfois me retrouver au calme, sans bruit et profiter de moments plus solitaires. Je suis de celles qui s'ennuient vite si je n'ai pas mille choses à faire, mais par moment, trop c'est trop.

    Et puis se faire chouchouter par papa et maman, qui n'aime pas çà? Tu me diras, ils ne se plaignent pas non plus, car qui dit Marie moins stressée, dit Marie qui a envie de faire de la pâtisserie. Vous voyez le topo !

     

    Un bon point aussi quand on est chez les parents, c'est que l'on peut utiliser les produits du jardin. La rhubarbe par exemple... Que j'ai utilisé dans ces muffins, petits trésors qui regorgent de fibres et de bonnes graisses.

    Ils sont bourrés de rhubarbe et de flocons de céréales que j'ai acheté au génial supermarché bio du coin, et pour couronner le tout, un délicieux streusel croustillant à base de noix...du jardin !

    J'ai utilisé pour la première fois l'huile vierge de coco (à ne pas confondre avec la coprah, qui est l'huile issue de la pression de  noix de coco séchée au soleil), qui est multi-usages puisqu'on l'utilise aussi bien en pâtisserie qu'au niveau soin du corps et des cheveux. De quoi apporter un peu de matière grasse à l'appareil à muffin de manière saine.

    Ces muffins sont très peu sucrés. Moi je les aime comme çà, mais vous pouvez doubler la quantité de sucre si vous aimez un peu plus sucré.

    RECETTE POUR 24 MINI MUFFINS RHUBARBE, FLOCONS DE CEREALES ET STREUSEL AUX NOIX

    (inspirée de la recette de Ambitious Kitchen)

    180 g de farine complète de kamut (ou farine complète classique)

    60 g de mélange de flocons de céréales (avoine, millet, orge, riz et blé)

    1 c à café de levure chimique

    1/2 c à café de bicarbonate de soude

    1/4 c à café de sel fin

    1/2 c à café de gingembre moulu

    30 g de sucre de noix de coco

    1 oeuf

    150 g de lait demi-écrémé

    50 g d'huile vierge de noix de coco (fondue)

    300 g de compotée de rhubarbe (légèrement sucrée)

    pour le streusel aux noix :

    30 g de beurre doux fondu

    50 g de noix hachées

    40 g de farine t55

    30 g de sucre cassonade

    Préchauffez le four à 180°C.

    Dans un saladier, mélangez la farine, les flocons de céréales, les poudres levantes, le sel, le gingembre et le sucre de coco.

    Dans un autre récipient, mélangez l'oeuf, le lait et l'huile de coco fondue. Ajoutez les ingrédients humides aux ingrédients secs en un coup, mélangez juste assez pour que les deux masses soient incorporées. Ajoutez alors la compotée de rhubarbe.

    Remplissez 24 moules à mini muffins aux 3/4.

    Préparez le streusel

    Mélangez ensemble le beurre fondu, la farine, la cassonade et les noix hachées. Emiettez du bout des doigts, puis mettez-en un peu au-dessus de chaque muffin.

    Enfournez pour 20 minutes environ, en retournant la plaque à mi-cuisson.

    Informations nutritionnelles par portion :

    96 calories ; 13g glucides, 5g lipides, 3g protéines, 2g fibres 

    Muffins à la rhubarbe, flocons de céréales et streusel aux noix

    *

    ENGLISH VERSION

    Gorgeous muffins packed with rhubarb from my parents' garden, organic cereal flakes and topped with a crunch walnut streusel. To celebrate life feeling instantly sweeter when you're among those you love ! 

    Oh and I also used extra virgin coconut oil for the first time, and it's a killer ingredient (have you smelt it? It's amazing!)

    Mother's day is two weeks away here in France, but why not bake a batch of these for Mother's Day in the US? I know my mom (and dad) liked them very much !

    These are really low in sugar and I like them this way, but if you like your muffins sweeter, feel free to double the amount of sugar in the recipe.

    RECIPE FOR 24 MINI RHUBARB, CEREAL FLAKES AND WALNUT STREUSEL MUFFINS

    (inspired by the recipe from Ambitious Kitchen)

    180 g wholewheat kamut flour

    60 g cereal flake mix (wheat, rice, oat, barley and millet)

    1 tsp baking powder

    1/2 tsp soda bicarb

    1/4 tsp fine salt

    1/2 tsp ground ginger

    30 g coconut sugar

    1 egg

    150 g semi-skimmed milk

    50 g virgin coconut oil, melted

    300 g rhubarb compote (slightly sweetened)

    for the walnut streusel :

    30 g melted butter

    50 g chopped walnuts

    40 g t55 flour

    30 g demerara sugar

    Preheat your oven to 180°C.

    In a large bowl, mix the flour, cereal flakes, baking powder, baking soda, salt, ginger and coco sugar.

    In another bowl, beat the egg with the milk, add the coconut oil. Add the wet mix into the dry mix in one go and mix just enough to incorporate. Add the rhubarb compote.

    Pour into 24 mini muffin molds, fill them to 3/4.

    Make the walnut streusel

    Mix together all ingredients, crumble with your fingers. Add a bit on top of each muffin.

    Bake for 20 minutes, turning the baking tray around after 10 minutes.

    Nutritional informations per portion : 

    96 calories ; 13g carbs, 5g fat, 3g protein, 2g fibers

    Muffins à la rhubarbe, flocons de céréales et streusel aux noix


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  • Cheesecake au sucre de coco et compotée de banane vanille et rhum

    Cheesecake au sucre de coco et compotée de banane vanille et rhum

     

     

    Vous savez quoi chers lecteurs? Je n'ai rien à vous raconter aujourd'hui. Nada. Niet. Et vous savez pourquoi? Parce que je suis en vacaaances et que je me détends et que je ne pense plus à rien de particulier. Ouh que c'est bon ! 

    Evidemment, je n'en oublie pas pour autant de faire de la pâtisserie. Et comme je suis de retour en France j'ai vite filé au supermarché bio et j'ai déniché des petites merveilles, dont de l'huile de noix de coco - dont j'entends parler depuis tellement longtemps sur les blogs que je commençais à me ronger les ongles d'impatience - et puis du sucre de sève de coco également, que j'ai utilisé dans cette recette notamment. Un sucre au goût super puissant, pas de noix de coco mais de caramel, un peu comme la vergeoise mais sans le goût de mélasse. Il a également un index glycémique moindre, mais sucre autant ! 

    Cheesecake au sucre de coco et compotée de banane vanille et rhum

    Une base de biscuits speculoos, un appareil à cheesecake allégé en matières grasses (non parce que sinon c'est quand même hyper concentré en graisses !) mais qui est tout de même bien onctueux en bouche, et une compotée de banane parfumée à la vanille, au gingembre et au rhum. Le tout découpé en petits carrés individuels. Il a fait l'unanimité !

    RECETTE POUR UN MOULE RECTANGULAIRE DE 14x23 CM

    pour la base biscuitée

    200 g de biscuits speculoos

    60 g de beurre doux

    pour l'appareil à cheesecake

    450 g de cream cheese Philadelphia à 11% de m.g

    250 ml de crème liquide à 18% de m.g

    50 g de sucre de sève de coco

    1/2 gousse de vanille

    2 gros oeufs

    1 c à café de rhum ambré

    pour la compotée de banane

    3 petites bananes

    25 g de beurre doux

    4 c à soupe de jus d'orange

    2 c à soupe de sucre cassonade

    1/2 gousse de vanille

    2 cm de gingembre frais, pelé et râpé

    Commencez par réaliser la base biscuitée

    Réduisez les speculoos en poudre fine, à l'aide d'un mixeur. Ajoutez-y le beurre fondu et mélangez bien pour que toute la poudre de biscuit soit humide. Déposez ce mélange dans le fond de votre moule et aplatissez bien à l'aide de vos mains.

    Réalisez ensuite l'appareil à cheesecake

    Préchauffez votre four à 150°C.

    Dans un bol, versez le cream cheese, la crème liquide et le sucre et mélangez le tout avec un batteur (avec la feuille). Ajoutez alors les grains de vanille, puis les oeufs, un par un. Ajoutez enfin le rhum. Versez ce mélange sur la base biscuitée et enfournez aussitôt, pendant 45 minutes environ. Les bords du cheesecake devront commencer à être un peu gonflés et craquelés, mais le centre légèrement tremblotant, sinon il sera trop cuit, ce qui donne cet aspect pâteux désagréable en bouche.

    Faites refroidir complètement puis mettez au frigo pour une nuit entière.

    Le lendemain, réalisez la compotée de banane

    Taillez les bananes en dés. Réservez.

    Dans une grosse poêle, faites fondre le beurre. Quand il devient mousseux, ajoutez-y le jus d'orange, redonnez un bouillon puis ajouter les bananes, la vanille et le gingembre. Saupoudrez de sucre, puis ajoutez le rhum. Faites cuire quelques minutes en remuant sans cesse, à feu vif. Si nécessaire, ajoutez un peu de jus d'orange.

    Transférez le tout dans une boîte plate et laissez-refroidir.

    Servez le cheesecake coupé en dés avec la compotée de banane refroidie.

    Cheesecake au sucre de coco et compotée de banane vanille et rhum

    ENGLISH VERSION

    *

    COCONUT SUGAR CHEESECAKE WITH BANANA, RUM AND VANILLA COMPOTE (for a 14x23cm mold)

    for the biscuit base

    200 g speculoos biscuits

    60 g unsalted butter

    for the cheesecake batter

    450 g Philadelphia cream cheese (11% fat)

    250 ml cream (18% fat)

    50 g coconut sugar

    1/2 vanilla pod

    2 large eggs

    1 teaspoon rum

    for the banana compote

    3 small bananas

    25 g unsalted butter

    4 tablespoons orange juice

    2 tablespoons demerara sugar

    1/2 vanilla pod

    2 cm fresh ginger, peeled and grated

    Start by preparing the biscuit base

    Blitz the speculoos biscuits into a fine powder with a food processor. Add the melted butter and mix well. Transfer into the bottom of the mold, pressing well with your hands.

    Then prepare the cheesecake batter

    Preheat the oven to 150°C.

    In a large bowl put the cream cheese, cream and sugar. Mix well with the paddle attachment of your mixer. Add the vanilla. Add the eggs, one by one, then the rum. Pour onto the biscuit base and put straight in the oven for 45 minutes. The edges of the cheesecake will be swollen and slightly crinkled but the center should stay a little wobbly. Otherwise, the cheesecake will be overcooked and not creamy enough.

    Let it cool down completely then put in the fridge for one night.

    The following day, prepare the banane compote

    Dice the bananas. Keep aside.

    In a large pan, melt the butter. When foamy, add the orange juice, vanilla and ginger. Throw in the bananas, then the sugar and rum. Cook for a few minutes, constantly stirring, on high heat. If you need to, add a drop of orange juice.

    Transfer to a plastic container and let it cool down completely.

    Serve the cheesecake cut into squares, with the banana compote.

    Cheesecake au sucre de coco et compotée de banane vanille et rhum


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  • Gâteau marbré pistache-cacao et un retour bien apprécié

    Alors me voilà finalement de retour en France, après plusieurs semaines que je qualifierais d'éprouvantes mentalement. Quel dommage qu'une expérience qui aurait pu être si bénéfique se soit transformé en cauchemar pareil ! Nous pouvons enfin mettre cette mauvaise expérience derrière nous et aller de l'avant, pour préparer de nouveaux projets excitants ! Bye bye Moscou, welcome new adventures...

    Mais avant cela, place aux vacances et à un retour aux sources bien mérité. Jogging en forêt, petit-dej' sur la terrasse, chat ronronnant  à mes pieds la nuit, repas en famille... Je peux vous dire que je les ai attendu avec impatience ces moments, et je compte bien m'en délecter un maximum !

    Gâteau marbré pistache-cacao et un retour bien apprécié

    Pour fêter ce retour aux sources, je voulais vous présenter ce joli petit cake marbré que j'ai réalisé juste avant notre départ de Moscou (vous avez remarqué comme occuper ses mains peut occuper l'esprit en même temps?), en gros en mode "je vide mes placards".

    La partie verte a un bon goût de pistache grâce à la pâte de pistache ultra naturelle que j'ai utilisé. Je vous en conjure, n'utilisez pas une pâte de pistache avec des colorants ou des arômes, le goût résultant en serait trop étrange ! Une pâte de pistache, c'est censé être de la pistache pure broyée. Tout simplement.

    Et la partie brune a un bon goût de cacao, vous vous en doutiez.

    Avant cuisson, j'ai parsemé la surface du cake de morceaux de chocolat noir et de pistaches concassées. Grand bien m'en a pris, cela ajoute un petit plus en bouche bien agréable (et puis un peu plus de chocolat c'est toujours cool...)

    Gâteau marbré pistache-cacao et un retour bien apprécié

    RECETTE POUR UN CAKE MARBRE PISTACHE & CACAO

    1 yaourt nature

    2 oeufs 

    125 g de beurre fondu

    2 c à soupe de lait

    100 g de sucre muscovado clair

    50 g de sucre cassonade

    150 g de farine t55

    100 g de farine complète

    1/2 c à café de sel fin

    1/2 c à café de levure chimique

    1/2 c à café de bicarbonate de soude

    20 g de fécule de pomme de terre

    20 g de pâte de pistache naturelle

    20 g de poudre de cacao non sucré

    une poignée de pistaches non salées concassées

    une poignée de morceaux de chocolat noir

    Préchauffez votre four à 170°C.

    Commencez par mélanger ensemble les deux sucres et les oeufs et blanchissez-les à l'aide d'un fouet, environ 2 minutes. Ajoutez le beurre fondu en filet, sans cesser de remuer. Ajoutez ensuite le yaourt et le lait.

    Dans un saladier, tamisez ensemble les farines, la fécule et les poudres levantes. Ajoutez le sel. Transférez ce mélange en deux fois dans les ingrédients humides, en incorporant bien à l'aide d'une maryse. 

    A ce stade-là, séparez l'appareil en deux parts égales. Dans l'un, vous ajouterez la pâte de pistache, dans l'autre, la poudre de cacao tamisée.

    Dans un moule à cake chemisé de papier sulfu, versez d'abord un peu d'appareil cacao, puis un peu de pistache, répétez cette opération une nouvelle fois. A l'aide de la pointe d'un couteau, marbrez délicatement les deux appareils. Parsemez de pistaches concassées et de morceaux de chocolat.

    Enfournez pour 20 minutes, puis baissez la température à 150°C et poursuivez la cuisson de 30 minutes.

     

    Gâteau marbré pistache-cacao et un retour bien apprécié


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