Je vous avait bien dit que j'avais les mains qui me démangeaient depuis mon retour de Corse ! Je ne peux littéralement plus passer une semaine sans faire de pâtisserie, même si c'est une bête fournée de cookies ou une simple mousse aux fruits... Complètement gaga de sucre la fille, et çe s'empire avec les années ! En même temps, ce n'est pas plus mal hein ;)

J'ai réalisé ce gâteau tout simple cet après-midi, en prévision d'une soirée entre frères et soeurs. J'aurais adoré utiliser des pêches ou des abricots (dont je rêve depuis déjà un mois...), mais le temps a été tellement peu clément sur la France ce printemps qu'on en est encore loin ! 

Extrêmement facile et rapide à réaliser, il s'agit tout simplement de faire fondre du beurre dans le fond d'un moule, puis d'ajouter du sucre, disposer joliment de fines tranches de pommes, puis l'appareil à gâteau, qui n'est autre qu'une variation de ma recette fétiche de gâteau au yaourt, que je réalise depuis que j'ai... 10 ans?

Les pommes caramélisent doucement dans le four tandis que le gâteau gonfle à vue d'oeil... Un vrai spectacle je vous dis !

RECETTE POUR 1 GATEAU RENVERSE AUX POMMES CARAMELISEES

pour les pommes caramélisées

3 pommes Golden de taille moyenne taillées en fines tranches

100 g de beurre doux

100 g de sucre cassonade

une bonne pincée de cannelle en poudre

pour le gâteau au yaourt

250 g de farine t55

7 g de levure chimique

le zeste d'un citron jaune

135 g de vergeoise

3 gros oeufs 

40 g d'huile de coco vierge fondue

150 g de yaourt à la grecque

Préchauffez le four à 250°C.

Dans un moule à manqué, mettez le beurre taillé en cubes. Faites fondre au four quelques secondes. Ajoutez alors toute la cassonade, mélangez pour que le sucre soit bien dilué.

Disposez les tranches de pommes joliment au-dessus de ce mélange, saupoudrez de cannelle.

Dans un saladier, fouettez ensemble le sucre vergeoise et les oeufs, puis ajoutez l'huile de coco et les zestes de citron. Ajoutez alors le yaourt.

Tamisez ensemble la farine et la levure, puis ajoutez en deux fois aux ingrédients liquides. 

Versez ce mélange sur les pommes et tapez légèrement le moule contre votre plan de travail pour aplanir l'appareil.

Enfournez 10 minutes à 250°C (tout en bas du four), puis baissez la températue à 160°C et poursuivez la cuisson (au milieu du four) 25 minutes.

Laissez tiédir le gâteau environ 15 minutes hors du four, puis retournez-le sur un plat de service.

ENGLISH VERSION

CARAMELIZED APPLE UPSIDE-DOWN CAKE

for the caramelized apples

3 medium Golden apples, sliced in thin slices

100 g unsalted butter

100 g demerara sugar

a nice pinch of ground cinnamon

for the Greek yoghurt cake

250 g t55 flour

7 g baking powder

the grated zest of one lemon

135 g dark brown sugar

3 large eggs

40 g melted virgin coconut oil

150 g Greek yoghurt

Preheat the oven to 250°C.

In a round pan, put the diced butter, then melt it in the oven for a few seconds. Add the demerara sugar, stir until dissolved.

Add the apple slices in a nice round way. Sprinkle with cinnamon.

In a bowl, whisk the eggs with the dark brown sugar, then add the oil  and the lemon zest. Add the yoghurt.

Sift together the flour and baking powder, add it in two times in the wet ingredients. Pour over the apples.

Bake for 10 minutes on 250°C in the bottom of the oven, then lower the temperature to 160°C and bake for 25 more minutes, in the middle of the oven.

Let it cool down slightly out of the oven then demold it on a serving plate.

Me voilà de retour de Corse, où j'ai passé une semaine superbe bien qu'un peu venteuse, dans la splendide baie de Santa Giulia. Entre plages magnifiques et petits villages de montagne, la Corse est vraiment une région étonnante à découvrir absolument ! Sans parler des spécialités locales, qui valent le détour à elles seules ! Charcuteries AOC, vins AOC, biscuits et gâteaux, fromages de brebis et de chèvre, 4 variétés de miel propres à la Corse, confiture de figues... De quoi passer une semaine 100% plaisir !

De retour en Normandie, je commençais quand même à avoir sérieusement les mains qui me démangeaient, et je les ai mis (les mains donc...) à la pâte dès aujourd'hui en réalisant ces petites tartelettes acidulées, gorgées de fruits français, croustillantes grâce au petit streusel avoine et vergeoise et parfumées au doux parfum du sirop d'érable... 

RECETTE POUR 6 TARTELETTES FRAISE, RHUBARBE ET SIROP D'ERABLE

Pour la pâte brisée :

135 g de farine t55

35 g de poudre d'amandes

15 g de sucre semoule

1 pincée de fleur de sel

1 pincée de cannelle

50 g de beurre doux, froid et coupé en cubes

 5 à 7 cl d'eau froide

Mélangez ensemble la farine, la poudre d'amandes, le sucre le sel et la cannelle. Ajoutez les cubes de beurre et sablez du bout des doigts jusqu'à obtention d'un sable assez fin. Ajoutez ensuite l'eau petit à petit et mélangez jusqu'à ce que la pâte ait la consistance voulue, souple, pas trop collante mais trop sèche. Emballez-la dans un film plastique et laissez-la reposer 2 heures au frigo.

Pour les fraises :

300 g de fraises gariguettes

1 trait de jus de citron 

1 c à soupe de sirop d'érable

1 c à café de vergeoise

Taillez les fraises en 4 ou 6 (selon leur taille) et mettez-les dans un petit saladier. Ajoutez le reste des ingrédients, mélangez. Laissez mariner pendant le temps de repos de la pâte.

Pour le streusel :

50 g de farine t55

50 g de petits flocons d'avoine

1 pincée de cannelle

20 g de sucre vergeoise

30 g de beurre doux fondu

1 c à soupe d'eau froide

Mélangez tous les ingrédients secs, ajoutez le beurre fondu, sablez grossièrement. Conservez au frigo.

Les autres ingrédients :

6 grosses c à soupe de compotée de rhubarbe légèrement sucrée

6 c à soupe de réduction ou de gelée de sirop d'érable 

Le montage et la cuisson :

Abaissez la pâte finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. 

Beurrez et farinez 6 moules à tartelettes et placez-y la pâte. Piquez le fond avec une fourchette. Remettez au frigo pendant 1/2 heure.

Préchauffez le four à 200°C.

Sur chaque fond de tartelette, disposez 1 grosse c à soupe de compotée de rhubarbe, puis disposez les fraises marinées. Recouvrez de streusel, puis enfournez tout de suite. 

Faites cuire 10 minutes à 200°C, puis baissez la température à 150°C et poursuivez la cuisson 20 minutes. 

A ce moment-là, étalez au pinceau la réduction ou gelée de sirop d'érable sur la surface des tartelettes, puis remettez au four 5 minutes. 

A l'heure où vous lisez ces lignes, je suis dans un avion qui m'emmène vers Figari, pour une semaine de vacances en Corse avec mon amoureux ! Pas trop dure la vie pour le coup...

Pour cette Battle Food #8, dont la marraine est, ce mois-ci, Marie de Madeleines et plumes d'autruches, le thème choisi est la fraise. Fruit de saison s'il en est, quoi que vu la flotte qui est tombée depuis que je suis rentrée en France, je ne suis plus trop sûre de rien ! Il fait d'ailleurs 25°c à Moscou depuis que je l'ai quittée : la grosse BLAGUE !

Ce thème est d'ailleurs particulièrement bien choisi puisque je suis arrivée en France au même moment que les gariguettes, dont je me gave allègrement depuis 2 semaines (ça prépare le teint au soleil non?), nature, dans un yaourt, dans mon muesli, dans mes smoothies... Entre çà et les pots de compotée de rhubarbe que je racle jusqu'à la dernière fibre, mon apport en fruit ne se porte pas trop mal ce mois-ci!

Revenons à cette fameuse battle donc. J'ai pour ma part choisi de réaliser un petit entremet simple et joli : le fraisier, dont j'ai choisi de réhausser le goût avec de la cardamome et une gelée de rhubarbe (cette dernière idée me venant de Mr Conticini).

L'ensemble est très harmonieux, entre le moelleux de la crème à la cardamome, l'acidité de la rhubarbe, la fraîcheur des gariguettes et la pointe épicée inattendue qu'apporte la cardamome. Ces petits fraisiers ont beaucoup plu, et à vous aussi je l'espère !

RECETTE POUR 4 FRAISIERS (à partager, pour 8 personnes)

Pour le biscuit à la cuiller

75 g de farine blanche

90 g de blancs d'oeufs

75 g de sucre semoule

60 g de jaunes d'oeufs

20 g d'amandes effilées

une petite pincée de cardamome fraîchement moulue

Préchauffez le four à 180°C.

Montez les blancs en neige avec le sucre. Ajoutez ensuite les jaunes et battez 2 minutes supplémentaires.

Incorporez ensuite délicatement la farine tamisée et la poudre de cardamome, à l'aide d'une maryse.

Etalez cet appareil sur une feuille de papier sulfu (20x30 cm environ) déposée sur une plaque de cuisson. Parsemez d'amandes effilées.

Enfournez 10 minutes puis transférez aussitôt la feuille de sulfu sur une grille pour refroidir.

Détaillez 8 cercles avec les cercles qui serviront au montage. Imbibez-les légèrement de sirop de fraise, du côté où il n'y a pas les amandes.

Pour la gelée de rhubarbe

350 g de compotée de rhubarbe légèrement sucrée

3 g de gélatine or

Faites chauffer une partie de la compotée de rhubarbe dans une petite casserole. Ajoutez-y la gélatine réhydratée, puis transférez dans le reste de compotée. Coulez dans une boîte plate et laissez refroidir.

Pour la crème pâtissière légère

280 g de lait entier

60 g de jaunes d'oeuf

30 g de sucre semoule

20 g de farine blanche

30 g de maïzena

5 g de gélatine or

une petite pincée de cardamome fraîchement moulue

7 c à soupe de crème liquide fouettée

Faites bouillir le lait dans une casserole.

Pendant ce temps, blanchissez les jaunes avec le sucre, puis ajoutez la farine, la maïzena et la cardamome petit à petit, jusqu'à obtenir une pâte lisse. Versez ensuite dessus une partie du lait bouillant et délayez bien. Retransvasez ce mélange dans la casserole et cuisez la crème pâtissière à feu doux, sans cesser de remuer au fouet. La crème pâtissière sera cuite lorsqu'elle commencera à vraiment épaissir et qu'elle aura donné quelques bouillons.

Ajoutez alors la gélatine et versez dans une boîte plate, filmée à contact et faites refroidir complètement au frigo.

Lorsque la crème pâtissière est froide, ajoutez-y la crème fouettée à l'aide d'une maryse. Utilisez aussitôt.

Le montage :

Déposez vos cercles sur du papier sulfurisé, sur une plaque qui rentrera au frigo.

Dans le fond, déposez un biscuit cuiller imbibé. Ensuite, coulez la gelée rhubarbe et lissez à l'aide d'une petite spatule coudée.

Tout autour du cercle (à l'intérieur), déposez des tranches de fraises gariguette, de la même taille.

Remplissez ensuite de crème pâtissière, jusqu'en haut du cercle. Lissez à la spatule, puis déposez un deuxième biscuit cuiller.

Laissez prendre au frigo pendant 2 heures, puis décerclez délicatement.

Servez avec une brunoise de gariguettes fraîches.

J'ai une tendresse toute particulière pour le Sud-Ouest de la France, plus particulièrement pour les Landes et le Pays Basque. Mon grand-père avait acheté dans les Landes une ancienne bergerie, perdue au milieu des pins, qui est devenue petit à petit une maison de vacances familiale, où j'ai toujours adoré aller, que ce soit au printemps, à la Toussaint ou en plein été.

L'odeur des pins le matin en ouvrant la fenêtre, l'herbe sèche sous nos pieds nus, les lézards se faufilant dans les brèches des murs, la  plage au sable chaud, le maïs grillé au barbecue, les coups de soleil et le plongeoir qui fait peur parce qu'il est trop haut, l'accent qui chante, les champignons ramassés dans le jardin, les tourtières et puis le gâteau basque, qui est si bon qu'il est populaire jusque dans les marchés des Landes.

Alors quand je croque dans une part de gâteau basque, ce sont toutes ces images que je vois, et bien d'autres encore. Des souvenirs d'enfance se glissent par moment dans mes mains de pâtissière, qui recréent alors un gâteau que j'ai mangé tant de fois et qui ne reflète finalement qu'une chose : le bonheur.

Il y a deux écoles du gâteau basque : celui à la crème à l'amande, et celui aux cerises noires. Comme j'aime autant les deux, et que je suis incapable de trancher sur ce genre de sujet, je l'ai fait aux deux. 

Et puis comme je me suis enflammée sur les quantités (l'excitation sans doute) j'en ai même fait plein de petits aussi ! C'est plutôt sympa comme cadeau gourmand vous ne trouvez pas? Je vous donne ici la recette pour un gros gâteau, à réaliser dans un moule rond type moule à manqué, pas trop profond.

RECETTE POUR UN GROS GATEAU BASQUE

(adaptée de la recette de Philippe Conticcini)

Pour la pâte sucrée

95 g de beurre doux pommade

85 g de sucre semoule

1 oeuf entier

165 g de farine t45

10 g de rhum ambré

Mélangez le beurre bien pommade avec le sucre semoule à l'aide d'une maryse, jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez la farine en deux fois, puis ajoutez l'oeuf, puis le rhum. 

Attention de ne pas trop travailler la pâte après l'incorporation de la farine. 

Emballez dans du film alimentaire et laissez reposer au frigo 2 heures.

Pour la crème à l'amande

515 g de lait entier

1 gousse de vanille

100 g de sucre semoule

50 g de maïzena

60 g de jaunes d'oeufs

15 g de rhum ambré

155 g de poudre d'amande

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Couvrez er laissez infuser 15 minutes.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez alors la maïzena tamisée.

Versez alors dessus 1/3 du lait chaud, délayez puis remettez le tout dans la casserole. Cuisez à feu doux sans cessez de remuer au fouet. La crème sera cuite lorsqu'elle sera devenue vraiment épaisse et aura légèrement bouilli.

Hors du feu, ajoutez la poudre d'amande puis transvasez aussitôt dans une boîte et filmez à contact. Laissez refroidir complètement.

Lorque la crème est bien froide, ajoutez-y le rhum.

Montage et cuisson :

Divisez la pâte sucrée en deux, abaissez-la en deux cercles légèrement plus grand que le moule à manqué. Tapissez le fond de votre moule avec un des cercles de pâte, enlevez l'excédent éventuel sur les bords.

Versez alors 3/4 de la crème d'amande à l'intérieur, lissez un peu, puis étalez par-dessus environ 100 g de confiture de cerises noires. Recouvrez du reste de crème à l'amande.

Posez le 2e cerle de pâte au-dessus, pressez légèrement sur tout le tour, et enlevez l'excédent éventuel. Appliquez de l'oeuf battu sur le dessus, à l'aide d'un pinceau, puis dessinez des traits avec une fourchette. Mettez au frigo au moins 1 heure.

Préchauffez votre four à 160°C.

Dorez la surface de votre gâteau une 2e fois, puis enfournez pour 40 minutes. 

Laissez totalement refroidir le gâteau avant de le démouler (éventuellement).

 

 

Depuis le temps que je bave devant les cocktails réalisés sur la blogosphère et que je les étiquette frénétiquement sur ma Board Pinterest, il était temps que je passe à l'action !

C'est chose faite avec ce cocktail rhubarbe-fraise au gin et champagne, réalisé aujourd'hui à l'occasion d'un repas familial. 

De quoi siroter en grignotant moults petites choses sympathiques pour l'apéro !

RECETTE POUR UN COCKTAIL FRAISE RHUBARBE

Pour le sirop :

165 g de compotée de rhubarbe

200 g de sucre semoule

1/2 gousse de vanille grattée

350 g d'eau

75 g de fraises lavées et grossièrement taillées

Réunissez tous les ingrédients dans une casserole et portez à ébullition.

Couvrez et laissez infuser 1 heure. Passez au chinois et laissez complètement refroidir.

Doses pour un verre de cocktail :

40 ml de sirop rhubarbe-fraise

25 ml de gin

5 ml de jus de citron fraîchement pressé

150 ml de champagne

1 fraise taillée en 2 ou en 4

Versez dans un verre à tumbler le sirop, le gin et le jus de citron, remuez avec une cuillère. Ajoutez doucement le champagne, puis quelques morceaux de fraises. Sirotez !

ENGLISH VERSION

RECIPE FOR ONE RHUBARB STRAWBERRY CHAMPAGNE COCKTAIL

For the syrup :

165 g rhubarb compote

200 g caster sugar

1/2 vanilla pod, scraped

350 g water

75 g washed and cut strawberries

Put all the ingredients in a pan and bring to the boil.

Cover and let it infuse for an hour. Pass through a fine sieve and let it cool completely before use.

Dose for 1 cocktail glass :

40 ml rhubarb-strawberry syrup

25 ml gin

5 ml feshly squeezed lemon juice

150 ml champagne

1 strawberry cut in half or quarters

In a tumbler glass, pour the syrup, gin and lemon juice, stir with a small spoon. Slowly add the champagne then the fresh strawberries.

Enjoy !