• Petits cakes à la myrtille

    Petits cakes à la myrtille

     

     

    De jolis cakes gonflés et dorés, pleins de myrtilles joufflues... What else? Vraiment, ai-je besoin de m'étaler sur le sujet?

    Prends donc tes petits pieds (ou tes clés de voiture) cher lecteur, va faire les courses et reviens vite à la maison pour préparer ces délicieux cakes, aussi petits qu'ils sont bons !

    Je les ai fait en version mini, mais si vous n'avez pas les moules adéquats, vous pouvez évidemment faire cette recette pour un gros cake à partager... ou pas !

    Petits cakes à la myrtille

    RECETTE POUR 15 MINI CAKES OU UN GROS CAKE

    385 g de farine T55

    10 g de levure chimique

    2 g de sel fin

    365 g de sucre semoule

    6 oeufs entiers

    160 g de sour cream ou de crème fraîche

    100 g de beurre fondu

    le jus et le zeste râpé d'un citron bio

    200 g de myrtilles

    25 g de jus de myrtilles

    Mélangez ensemble la farine, la levure, le sel et le zeste de citron. Mettez de côté.

    Battez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne plus volumineux. Ajoutez alors le beurre fondu petit à petit, puis le jus de citron et la crème.

    Ajoutez d'un coup les ingrédients secs et mélangez juste assez pour incorporer. Ajoutez alors les myrtilles et le jus de myrtille, sans trop remuer.

    Pochez ce mélange dans des moules à mini cakes ou bien dans un gros moule à cake graissé. N'oubliez pas de tracer une fine ligne de beurre pommade sur le dessus pour obtenir la "bosse magique", comme expliqué ici.

    Enfournez à 180°C pendant 5 minutes, puis baissez la température à 170°C et cuisez 10 minutes, puis à 160°C pour 10 minutes supplémentaires.

    Pour un gros cake, il faudra continuer de cuire à 150°C pendant encore au moins 20 à 25 minutes.

    Petits cakes à la myrtille

    *

    ENGLISH VERSION

    RECIPE FOR 15 LEMON BLUEBERRY MINI POUND CAKES

    385 g all-purpose flour

    10 g baking powder

    2 g fine salt

    365 g caster sugar

    6 whole eggs

    160 g sour cream

    100 g melted butter

    the juice and greated zest of one organic lemon

    200 g blueberries

    25 g blueberry juice

    Combine the flour, baking powder, lemon zest and salt. Put aside.

    Start whipping the eggs with the sugar, until it gets more dense and white. Add the melted butter slowly, then the lemon juice and sour cream.

    Add in the dry ingredients in one go, make sure to mix just enough to incorporate well but not overmix. Finally gently stir in the blueberries and blueberry juice.

    Pipe into mini cake molds, with a thin line of soft butter on top, as explained here.

    Bake for 5 minutes on 180°C, 10 minutes on 170°C and 10 minutes on 160°C.

    Petits cakes à la myrtille


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  • Cupcakes à la noix de coco

    Cupcakes à la noix de coco

     

     

    Chose (pas vraiment) étonnante depuis que je suis arrivée dans les Caraïbes : je n'ai pas très faim. Entre la fatigue et la chaleur, il m'est assez difficile de manger un vrai repas, avec des protéines et tout, car je me sens tout de suite trop "chargée". Faut dire que ces jours-ci, dès que je mets un pied hors de mon labo de pâtisserie ou de ma maison (climatisés), je me mets à suer des sourcils. Mouais. Vous imaginez... Sympa la saison tropicale... V'là qu'elle se plaint celle-là en plus !

    Alors ces temps-ci je grignote, je fais des mini repas que j'essaye de rendre un maximum équilibrés. Ce qui me fait surtout envie, ce sont les fruits. Et ici, les fruits, c'est royal ! Ananas, mangues, noix de coco fraîches, fruits de la passion énooormes, pitayas (bon ça n'a aucun intérêt gustatif mais c'est hyper joli !), pastèques, melons, et puis tous les fruits qui nous viennent des USA : myrtilles, framboises, pomelos, oranges... Bref, je me gave de toutes ces merveilles vitaminées, et ça le fait pas mal !

    Cupcakes à la noix de coco

    J'imagine que le blog va donc prendre un tournant sérieusement plus "fruité", et c'est tant mieux non?

    Et ce cupcake alors? Qu'a-t'il donc de fruité? Oui bon c'est sûr ce n'est pas une merveille de légèreté - après tout c'est un cupcake - mais pour le faire, j'ai utilisé de la noix de coco séchée râpée de bonne qualité, du lait de coco, des copeaux de noix de coco fraîche, et de l'extrait naturel de noix de coco. Et le résultat, c'est un cupcake bien aromatisé, un glaçage fondant, un vrai plaisir si, comme moi, vous êtes un grand fan de noix de coco !

    Si vous n'êtes pas adepte de ce genre de glaçage ou que c'est trop sucré pour votre palais, vous pouvez le remplacer par un yaourt épais à la noix de coco, mais n'oubliez pas les copeaux de coco fraîche, qui ajoutent vraiment un petit plus.

    Cupcakes à la noix de coco

    RECETTE POUR UNE VINGTAINE DE CUPCAKES

    pour l'appareil à cupcake:

    120 g de farine

    70 g de sucre semoule

    15 de noix de coco râpée

    2 g de levure chimique

    1 g de sel fin

    40 g de beurre mou

    120 ml de lait de coco

    1 oeuf

     Rassembler dans la cuve du robot la farine, la noix de coco râpée, le sucre, la levure, le sel et le beurre, sabler à la feuille jusqu'à obtenir un grain assez fin. Ajouter alors le lait de coco et l'œuf petit à petit, jusqu'à obtenir un mélange homogène.

    Pocher tout de suite en moule à mini-muffins (remplis aux 2/3). Cuire 13 minutes à 170°C.

    pour le glaçage :

    250 g de sucre glace

    55 g de beurre pommade

    115 g de cream cheese

    10 g de lait de coco

    quelques gouttes d'essence naturelle de noix de coco 

    Crémer le beurre et le cream cheese avec le sucre glace pendant plusieurs minutes jusqu'à ce que le glaçage devienne très homogène et épais. Ajouter alors le lait de coco et l'essence de coco, mélanger de nouveau quelques instants puis pocher aussitôt avec une douille cannelée sur les cupcakes refroidis. Décorer de copeaux de noix de coco fraîche.

    Cupcakes à la noix de coco 

    *

    ENGLISH VERSION

    (Not really) surprisingly, I've been having a hard time eating since I arrived in the Carribeans. The fact that I am quite tired and that it's always so warm all the time (thank you tropical storms...) makes it hard for me to eat a real meal with proteins and everything without feeling too "heavy".

    So I've munching a lot on fruits. Oh yeah I haven't told you yet but it's fruit paradise over here ! Pineapple, mango, huuge passion fruits, fresh coconut, pitayas, melons, watermelons, plus all the fruits coming from the USA : blueberries, raspberries, grapefruits and oranges. Y.U.M !

    Something I haven't had too much a hard time eating though, are these cupcakes. Ear me out : good quality dessicated coconut, coconut milk, fresh coconut shavings and natural coconut extract. All of this in one cupcake ! What a treat...

    RECIPE FOR ABOUT 20 CUPCAKES

    for the cupcake batter :

    120 g flour

    70 g caster sugar

    15 g dessicated coconut

    2 g baking powder

    1 g fine salt

    40 g soft butter

    120 ml coconut milk

    1 egg

    In the bowl of your mixer, combine the flour, sugar, salt, baking powder, dessicated coconut and butter. Mix until the crumbs look like fine sand. Add the coconut milk and egg, little by little, and mix until smooth. Pipe straight away into mini muffins molds (filled to 2/3) and bake for 13 minutes on 170°C.

    for the icing :

    250 g icing sugar

    55 g soft butter

    115 g cream cheese

    10 g coconut milk

    a few drops of natural coconut extract

    Cream the butter and cream cheese with the icing sugar, mix with the paddle attachment until smooth, 5 minutes approximately. Add the coconut milk and extract, then pipe onto the cold cupcakes with a star piping nozzle. Decorate with fresh coconut shavings.

    Cupcakes à la noix de coco

    Woops !


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  • Pancakes à la ricotta et au citron, sauce aux myrtilles

     

     

    Ouh que j'ai une gourmandise à vous proposer les amis aujourd'hui ! Franchement, regardez donc la photo au-dessus, je pense qu'elle en dit plus qu'une longue explication, non? Moi, rien que de la regarder cette photo, cela me met l'eau à la bouche. 

    Exactement le même effet que lorsque je suis tombée sur cette recette chez Two Peas and a Pod

    Des pancakes gonflés tout plein de ricotta et de citron. Des myrtilles bien juteuses cuites dans une sauce juste sucrée, de quoi se napper amoureusement le pancake, histoire d'oublier qu'on doit aller au boulot à 7h30 un dimanche matin !

    Pour vous dire à quel point j'avais envie de les manger ces petites merveilles, je me suis levée à 6h15 ce matin. Faut quand même être un peu obsessionnelle... Ou juste hyper gourmande... 

    C'était la première fois que j'incorporais de la ricotta dans un appareil à pancake, eh bien tout comme le kéfir ou le yaourt à la grecque, cela donne vraiment une texture légère incroyable. De vraies petites montgolfières j'vous dis ! Vous imaginez bien que ce ne sera pas la dernière fois du coup...

    PS : la sauce aux myrtilles n'est pas facultative ! Ne passez pas à côté, je dis cela pour votre bien...

    RECETTE POUR UNE DOUZAINE DE PANCAKES

    (adaptée de Two Peas and a Pod)

    175 g de farine fluide

    35 g de sucre semoule

    8 g de levure chimique

    2 g de bicarbonate de soude

    1 pincée de sel

    240 g de ricotta

    1 oeuf + 2 blancs

    100 ml de jus de citron

    4 c à soupe de lait

    Dans un grand bol, mélangez ensemble la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate et le sel.

    Dans un autre bol, mélangez la ricotta avec les oeufs, les blancs, le jus de citron et le lait. Incorporez ensuite ce mélange aux ingrédients secs, sans trop mélanger. (L'appareil est très épais, c'est normal).

    Cuisez les pancakes dans une poêle légèrement enduite d'huile végétale, 1 minute de chaque côté.

    pour la sauce aux myrtilles :

    15 g de jus de citron

    5 g de fécule de maïs

    135 g de myrtilles

    20 g de sucre semoule

    20 g d'eau

    Avec un petit fouet, délayez la fécule dans le jus de citron.

    Dans une petite casserole, rassemblez l'eau, le sucre et les myrtilles. Portez à ébullition puis baissez le feu. Ajoutez alors le mélange à la fécule, laissez frémir jusqu'à épaississement.

    Servez avec les pancakes tièdes.

    *

    Et pour d'autres idées de pancakes, pourquoi ne pas tester ma recette de Pancakes au kéfir de lait ? 

     

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    Ou bien ma recette de Pancakes à la banane et au lait de de coco, pour un petit dej' léger et rapide à réaliser.

     

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    ENGLISH VERSION

    I got the idea for the beauties up here from Two Peas and their Pod, who are - like me - absolute blueberry lovers !

    These pancakes are filled with ricotta cheese, which gives them a great fluffy and moist texture, flavoured with lemon and served with a simple yet amazing blueberry sauce.

    RECIPE FOR A DOZEN PANCAKES

    175 g all-purpose flour

    35 g caster sugar

    8 g baking powder

    2 g baking soda

    1 pinch of salt

    240 g ricotta cheese

    1 egg + 2 egg whites

    100 ml lemon juice

    4 tbsp milk

    In a large bowl, mix together all the dry ingredients.

    In another bowl, whisk the ricotta with the egg and egg whites, lemon and milk. Add this mix to the dry ingredients, without overmixing.

    Cook them in a lightly oiled skillet, 1 minute on each side.

    for the blueberry sauce :

    15 g lemon juice

    5 g cornstarch

    135 g blueberries

    20 g caster sugar

    20 g water

    With a small whisk, dilute the cornstarch in the lemon juice.

    In a small pan, combine the water, sugar and blueberries. Bring to the boil then lower the heat. Add the cornstarch mixture then simmer until it thickens. Serve warm with the pancakes.


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  • Guimauve framboise et vanille, comme un petit oreiller tout sucré

    Eh bien eh bien, regardez qui revoilà ! Mon premier post après 3 semaines d'absence, ben laissez-moi vous dire que je suis bien contente de pouvoir revenir un peu parmi vous ! Car cela signifie que j'ai enfin pu m'octroyer une soirée de liberté, la première depuis 3 semaines donc !

    Ces premiers moments à Saint-Barthélémy ont été un peu fous. Nous avons tout d'abord passé la première nuit dans une des suites de l'hôtel (où nous travaillons), un endroit complètement magique, grandiose et luxueux (et ce n'est en rien exagéré !). Un joli cadeau de bienvenue de la part des patrons...

    Le lendemain, nous avons emmenagé dans notre petite maison, qui a une vue imprenable sur un lagon splendide. Un truc de taré. Sérieusement, dès que je regarde par la fenêtre je me dis : "j'hallucine d'être ici" ! Et puis nous avons fait un petit tour de l'île pour découvrir un peu. Nous n'avons pas vu grand chose à vrai dire, car nous sommes vite allés nous coucher, le décalage horaire aidant, mais j'ai l'impression qu'il y a de quoi faire sur cette île (les plages.... je vous en reparlerai en temps voulu !)

    Et depuis, c'est boulot-boulot. Nous reprenions le flambeau suite à l'ancien chef du restaurant, et il a fallu le faire en 2 petites semaines. Autant vous dire qu'établir une nouvelle carte en 2 semaines c'était stressant ! Mais nous avons relevé le défi et petit à petit nos créations sont apparues... Mais il y a encore de quoi faire !

    Guimauve framboise et vanille, comme un petit oreiller tout sucré

    Mais parlons donc de ces petites guimauves aux goûts rappelant l'enfance, toutes douces et sucrées. Il s'agit d'une des mignardises que j'ai fait pour le restaurant et que j'aime beaucoup. Elles ont cette texture propre à la guimauve qui est si agréable, et ont vraiment un goût prononcé de framboise et de vanille, le tout se mélangeant en bouche en une seconde de plaisir, juste le temps pour la guimauve de fondre sur votre langue.

    On pourrait penser qu'il est difficile de réaliser des guimauves à la maison, mais si vous avez des blancs d'oeuf, de la gélatine, un thermomètre à sucre et un batteur, rien de plus simple ! Alors n'hésitez pas, personnellement cela m'amuse beaucoup de créer ce genre de choses !

    Guimauve framboise et vanille, comme un petit oreiller tout sucré

    RECETTE DES GUIMAUVES FRAMBOISE VANILLE

    100 g de blancs d'oeufs

    450 g de sucre semoule

    42 g de glucose

    16 g de gélatine

    1 gousse de vanille + 3g d'extrait de vanille 

    40 g de purée de framboise (surgelée)

    Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien glacée.

    Faites chauffer le sucre et le glucose dans une casserole, d'abord à feu doux pour que le glucose se liquiéfie, puis plus fort pour commencer à cuire le sucre. Mettez bien le thermomètre à sucre dans la casserole. Lorsque celui-ci atteint 121°c, commencez à battre ls blancs, à vitesse moyenne. Laissez-les monter petit à petit jusqu'à ce que le thermomètre indique 130°C. A ce moment, arrêtez la cuisson, incorporez la gélatine et passez le batteur en vitesse lente. 

    Versez le sucre cuit petit à petit dans la cuve, en faisant attention de bien le faire couler le long de la paroi de la cuve (pour que le fouet ne disperse pas le sirop partout sauf dans les blancs !). Repassez aussitôt en vitesse rapide pendant 10 minutes, le temps que le mélange tiédisse bien.

    Au bout de ce temps, séparez le mélange en 2 : dans un, ajoutez la purée de framboise, dans l'autre les grains et l'extrait de vanille.

    Sur une feuille plastique graissée (à défaut, du papier sulfu graissé), couler en alternance le mélange rose et le mélange blanc. Marbrez à l'aide de la pointe d'un couteau. Déposez délicatement une 2e feuille plastique graissée (ou papier sulfu graissé) sur le dessus.

    Mettez au frais au moins 5 heures, puis taillez de la forme de votre choix.

    Pour évitez que la guimauve ne colle aux doigts, roulez-la dans un mélange de sucre glace et de fécule de maïs (moitié-moitié).


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  • Cookies ultra fondants au beurre de cacahuètes et pépites de chocolat noir

    Deux recettes de cookies à à peine une semaine d'intervalle ? C'est vraiment pas sérieux... Non. En effet.

    Mais j'ai une excuse : je m'en vais super loin commencer un job qui va me prendre beaucoup de temps, et je ne sais même pas si j'aurais un four chez moi ! Alors vous comprenez...

    Bon je serai entourée de fours au boulot mais d'ici à ce que je puisse préparer une recette pour mon blog... 

    Cookies ultra fondants au beurre de cacahuètes et pépites de chocolat noir

    D'ailleurs ce post est publié alors que je suis en train de prendre mes quartiers à Saint-Barth et de découvrir la cuisine qui sera désormais notre lieu de travail. Excitant !!

    Je ne sais pas quand j'aurai la possibilité de publier un prochain billet donc en attendant de vous donner de mes nouvelles (le plus vite possible je l'espère) je vous laisse avec cette délicieuse recette piquée à Monique, d'Ambitious Kitchen naturally !

    Cookies ultra fondants au beurre de cacahuètes et pépites de chocolat noir

    Comme la recette précédente, ces cookies sont à peine cuits au centre, donc hyper fondants en bouche. De plus, ils ont un goût bien puissant de cacahuète et sont généreusement garnis de morceaux de chocolat noir. Pour les fans, un must !

    Cookies ultra fondants au beurre de cacahuètes et pépites de chocolat noir

    RECETTE POUR 17 COOKIES

    (traduite de Ambitious Kitchen)

    100 g de beurre pommade

    100 g de beurre de cacahuètes naturel (ou non)

    100 g de vergeoise brune

    55 g de cassonade

    1 c à café d'extrait naturel de vanille

    1 c à café bombée de yaourt à la Grecque nature

    1 oeuf entier + 1 jaune

    165 g farine t55

    3/4 c à café de levure chimique

    3/4 c à café de bicarbonate de soude

    1/2 c à café de fleur de sel

    100 g de morceaux plus ou moins gros de chocolat noir

    Mélangez dans un saladier la farine, la levure, le bicaronate, la fleur de sel et les morceaux de chocolat.

    Dans un autre saladier, mélangez au batteur le beurre pommade et le beurre de cacahuètes (ramolli au micro-ondes si nécessaire). Ajoutez les sucres et mélangez de nouveau au batteur pour que le mélange soit bien crémé. Ajoutez alors l'oeuf et le jaune, l'extrait de vanille et le yaourt. Mélangez jusqu'à ce que soit bien homogène.

    Ajoutez alors les poudres, mélangez à la maryse. Mettez au frigo pendant au moins 2 heures.

    Préchauffez votre four sur 175°C.

    Sur deux plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfu, déposez des boules de pâte que vous aurez formées entre vos mains (40 g de pâte par boule). N'aplatissez pas, ce n'est pas nécessaire. Pensez juste à suffisamment espacer les boules les unes des autres pour qu'elles ne se rejoignent pas en cuisant.

    Enfournez pour 7 minutes (ils auront l'air à peine cuits mais c'est normal) puis laissez refroidir sur plaque chaude encore 10 minutes. Transférez alors les cookies sur grille pour qu'ils refroidissent totalement.

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    Et si vous êtes d'irrascibles fans de cookies fondants et que vous en voulez toujours plus, allez donc jeter un coup d'oeil à ma recette de cookies aux deux pépites de chocolat et noix de coco : 

    Cookies ultra fondants au beurre de cacahuètes et pépites de chocolat noir 

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     Ou encore à cette recette de taré : mes cookies au beurre noisettes fourrés au Nutella !

    Cookies ultra fondants au beurre de cacahuètes et pépites de chocolat noir

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    Et pour une version tout aussi fondante, mais beaucoup plus légère, allez voir ma recette de cookies banane - beurre de cacahuètes. Ils sont à tomber !

    Cookies ultra fondants au beurre de cacahuètes et pépites de chocolat noir


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