Chose (pas vraiment) étonnante depuis que je suis arrivée dans les Caraïbes : je n'ai pas très faim. Entre la fatigue et la chaleur, il m'est assez difficile de manger un vrai repas, avec des protéines et tout, car je me sens tout de suite trop "chargée". Faut dire que ces jours-ci, dès que je mets un pied hors de mon labo de pâtisserie ou de ma maison (climatisés), je me mets à suer des sourcils. Mouais. Vous imaginez... Sympa la saison tropicale... V'là qu'elle se plaint celle-là en plus !

Alors ces temps-ci je grignote, je fais des mini repas que j'essaye de rendre un maximum équilibrés. Ce qui me fait surtout envie, ce sont les fruits. Et ici, les fruits, c'est royal ! Ananas, mangues, noix de coco fraîches, fruits de la passion énooormes, pitayas (bon ça n'a aucun intérêt gustatif mais c'est hyper joli !), pastèques, melons, et puis tous les fruits qui nous viennent des USA : myrtilles, framboises, pomelos, oranges... Bref, je me gave de toutes ces merveilles vitaminées, et ça le fait pas mal !

J'imagine que le blog va donc prendre un tournant sérieusement plus "fruité", et c'est tant mieux non?

Et ce cupcake alors? Qu'a-t'il donc de fruité? Oui bon c'est sûr ce n'est pas une merveille de légèreté - après tout c'est un cupcake - mais pour le faire, j'ai utilisé de la noix de coco séchée râpée de bonne qualité, du lait de coco, des copeaux de noix de coco fraîche, et de l'extrait naturel de noix de coco. Et le résultat, c'est un cupcake bien aromatisé, un glaçage fondant, un vrai plaisir si, comme moi, vous êtes un grand fan de noix de coco !

Si vous n'êtes pas adepte de ce genre de glaçage ou que c'est trop sucré pour votre palais, vous pouvez le remplacer par un yaourt épais à la noix de coco, mais n'oubliez pas les copeaux de coco fraîche, qui ajoutent vraiment un petit plus.

RECETTE POUR UNE VINGTAINE DE CUPCAKES

pour l'appareil à cupcake:

120 g de farine

70 g de sucre semoule

15 de noix de coco râpée

2 g de levure chimique

1 g de sel fin

40 g de beurre mou

120 ml de lait de coco

1 oeuf

 Rassembler dans la cuve du robot la farine, la noix de coco râpée, le sucre, la levure, le sel et le beurre, sabler à la feuille jusqu'à obtenir un grain assez fin. Ajouter alors le lait de coco et l'œuf petit à petit, jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Pocher tout de suite en moule à mini-muffins (remplis aux 2/3). Cuire 13 minutes à 170°C.

pour le glaçage :

250 g de sucre glace

55 g de beurre pommade

115 g de cream cheese

10 g de lait de coco

quelques gouttes d'essence naturelle de noix de coco 

Crémer le beurre et le cream cheese avec le sucre glace pendant plusieurs minutes jusqu'à ce que le glaçage devienne très homogène et épais. Ajouter alors le lait de coco et l'essence de coco, mélanger de nouveau quelques instants puis pocher aussitôt avec une douille cannelée sur les cupcakes refroidis. Décorer de copeaux de noix de coco fraîche.

 

*

ENGLISH VERSION

(Not really) surprisingly, I've been having a hard time eating since I arrived in the Carribeans. The fact that I am quite tired and that it's always so warm all the time (thank you tropical storms...) makes it hard for me to eat a real meal with proteins and everything without feeling too "heavy".

So I've munching a lot on fruits. Oh yeah I haven't told you yet but it's fruit paradise over here ! Pineapple, mango, huuge passion fruits, fresh coconut, pitayas, melons, watermelons, plus all the fruits coming from the USA : blueberries, raspberries, grapefruits and oranges. Y.U.M !

Something I haven't had too much a hard time eating though, are these cupcakes. Ear me out : good quality dessicated coconut, coconut milk, fresh coconut shavings and natural coconut extract. All of this in one cupcake ! What a treat...

RECIPE FOR ABOUT 20 CUPCAKES

for the cupcake batter :

120 g flour

70 g caster sugar

15 g dessicated coconut

2 g baking powder

1 g fine salt

40 g soft butter

120 ml coconut milk

1 egg

In the bowl of your mixer, combine the flour, sugar, salt, baking powder, dessicated coconut and butter. Mix until the crumbs look like fine sand. Add the coconut milk and egg, little by little, and mix until smooth. Pipe straight away into mini muffins molds (filled to 2/3) and bake for 13 minutes on 170°C.

for the icing :

250 g icing sugar

55 g soft butter

115 g cream cheese

10 g coconut milk

a few drops of natural coconut extract

Cream the butter and cream cheese with the icing sugar, mix with the paddle attachment until smooth, 5 minutes approximately. Add the coconut milk and extract, then pipe onto the cold cupcakes with a star piping nozzle. Decorate with fresh coconut shavings.

Woops !

 

 

Et une nouvelle recette de muffins en ce joli lundi de juin. J'aurais aimé trouver un truc poétique à dire, mais là comme çà, je ne trouve pas....

A la place, je vous livre cette recette pleine de protéines et toute moelleuse, le petit snack qui me ravit après une séance de sport un peu intense, mais qui plaît à tous les palais gourmands puisque frère et soeur ont ravagé la boîte en deux jours ! 

RECETTE POUR 22 MINI MUFFINS

140 g de farine complète

90 g de quinoa blond cuit

1 grosse banane bien mûre

1 gros oeuf

50 g de cassonade

100 g de beurre de cacahuètes naturel (ou non)

60 g de yaourt à la grecque

5 c à soupe de lait demi-écrémé

100 g de pépites de chocolat noir

1/2 c à café de levure chimique

1/4 c à café de bicarbonate de soude

Préchauffez votre four sur 180°C.

Dans un saladier, mélangez ensemble la farine, le quinoa, la cassonade, la levure et le bicarbonate.

Dans un bol, écrasez la banane à la fourchette.

Dans un autre saladier, mettez le beurre de cacahuètes, ajoutez l'oeuf et battez le tout ensemble jusqu'à ce que cela devienne un mélange homogène. Ajoutez alors le yaourt et le lait, puis la banane. Versez ce mélange dans les ingrédients secs, mélangez juste assez. Ajoutez les pépites de chocolat noir.

Déposez cet appareil dans des moules à mini-muffins (replis aux 3/4) et enfournez 12 minutes.

ENGLISH VERSION

A great snack after an intense workout (not too sweet but packed with protein), these mini muffins are also perfect for any sweet tooth around you ! They have quinoa, Greek yoghurt, banana, peanut butter AND dark chocolate in them. What else can I say? Just try them !

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RECIPE FOR 22 MINI MUFFINS

140 g whole wheat flour

90 g cooked quinoa

1 large ripe banana

1 large egg

50 g demerara sugar

100 g natural (or not) peanut butter

60 g plain Greek yoghurt

5 tbsp semi-skimmed milk

100 g dark chocolate chunks

1/2 tsp baking powder

1/4 tsp baking soda

Preheat your oven to 180°C.

In a large bowl, mix the flour, quinoa, sugar, baking powder and baking soda.

In a bowl, mash the banana.

In another bowl, put the peanut butter, add the egg and whisk until smooth. Then add the yoghurt, milk and mashed banana. Pour this mixture into the dry ingredients and mix just enough. Add the chocolate chunks.

Pipe the mix into mini-muffin molds and bake for 12 minutes.

 

  

Tiens des muffins ! Quelle bonne idée... Ah bon ma dernière recette c'était déjà des muffins? Oui mais vous comprenez, les muffins à la rhubarbe sont partis tellement vite (mon père va bientôt créer un fan-club je pense, ça fait plaisir à voir !) et ont tellement plu... J'avais donc envie de continuer sur ma lancée et de créer une autre recette qui permettrait de combler ma famille de voraces gourmands !

C'est chose faite avec ces mini muffins bien nourrissants et gourmands, parfaits pour un petit-dej' sur le pouce (ou pour accompagner le café de milieu d'aprem').

Ils contiennent du son de blé et du beurre d'amandes complètes, ce qui les rend particulièrement intéressants d'un point de vue nutritif, et puis il y a le trio banana-noix de coco-chocolat noir... Moi je n'y résiste pas, pas vous?

RECETTE POUR 24 MINI MUFFINS COCO-BANANE ET CHOCOLAT NOIR

180 g de farine t45

20 g de son de blé

1 c à café de levure chimique

1/2 c à café de bicarbonate de soude

1/4 c à café de sel fin

85 g de beurre d'amandes complètes

1 petite banane bien mûre, écrasée 

30 g de noix de coco râpée non sucrée (+ un peu pour saupoudrer)

60 g de pépites de chocolat noir

150 g de lait demi-écrémé

1 oeuf

60 g de sucre de sève de coco

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez ensemble la farine, le son de blé, les poudres levantes, le sel, la noix de coco et le sucre de coco.

Dans un autre bol, battez l'oeuf avec le lait, ajoutez le beurre d'amandes (ramolli quelques secondes au micro-ondes si nécessaire) et la banane écrasée. Ajoutez ce mélange aux ingrédients secs en une fois et mélangez juste assez pour que les ingrédients secs soient incorporés. Ajoutez enfin les pépites de chocolat noir.

Remplissez 24 moules à mini-muffins avec cet appareil, aux 2/3 de hauteur. Saupoudrez avec de la noix de coco râpée.

Enfournez pour 17 minutes, en retournant la plaque à mi-cuisson.

 

ENGLISH VERSION

After the success of last week rhubarb muffins (which my family devoured in 2 days...with a bit of help from myself...), I felt like I just had to bake another batch of mini muffins. But I couldn't possibly do the same recipe twice, could I? Exactly...

So I made these delicious and nourrishing banana, coconut and dark chocolate chip muffins. They contain wheat bran and whole almond butter, so they're quite filling and perfect for a breakfast on the go !

RECIPE FOR 24 BANANA, COCONUT & DARK CHOCOLATE CHIP MINI-MUFFINS

180 g t45 flour

20 g wheat bran

1 tsp baking powder

1/2 tsp baking soda

1/4 tsp fine salt

85 g whole almond butter

1 small ripe banana, smashed

30 g unsweetened dessicated coconut (+ a bit to sprinkle)

60 g dark chocolate chips

150 g semi-skimmed milk

1 egg

60 g coconut sugar

Preheat your oven to 180°C.

In a large bowl, mix together the flour, wheat bran, baking powder and soda, salt, coconut and coconut sugar.

In another bowl, beat the egg with the milk, add the almond butter and the smashed banana). Pour it into the dry mix in one go, and mix just enough for the dry ingredients to be incorporated. Add the chocolate chips.

Pipe into 24 mini-muffins molds (to 2/3) and sprinkle with dessicated coconut.

Bake for 17 minutes, turning the tray around after 8 minutes.

 

 

Je coule des jours paisibles depuis une semaine. Tellement paisibles que je n'ai même plus conscience de quel jour il est. Et j'en profite, car cela faisait un bail que ça ne m'était pas arrivé !

Aussi vrai que j'adore vivre en ville et profiter de l'activité effervescente qui y règne tous les jours, j'aime parfois me retrouver au calme, sans bruit et profiter de moments plus solitaires. Je suis de celles qui s'ennuient vite si je n'ai pas mille choses à faire, mais par moment, trop c'est trop.

Et puis se faire chouchouter par papa et maman, qui n'aime pas çà? Tu me diras, ils ne se plaignent pas non plus, car qui dit Marie moins stressée, dit Marie qui a envie de faire de la pâtisserie. Vous voyez le topo !

 

Un bon point aussi quand on est chez les parents, c'est que l'on peut utiliser les produits du jardin. La rhubarbe par exemple... Que j'ai utilisé dans ces muffins, petits trésors qui regorgent de fibres et de bonnes graisses.

Ils sont bourrés de rhubarbe et de flocons de céréales que j'ai acheté au génial supermarché bio du coin, et pour couronner le tout, un délicieux streusel croustillant à base de noix...du jardin !

J'ai utilisé pour la première fois l'huile vierge de coco (à ne pas confondre avec la coprah, qui est l'huile issue de la pression de  noix de coco séchée au soleil), qui est multi-usages puisqu'on l'utilise aussi bien en pâtisserie qu'au niveau soin du corps et des cheveux. De quoi apporter un peu de matière grasse à l'appareil à muffin de manière saine.

Ces muffins sont très peu sucrés. Moi je les aime comme çà, mais vous pouvez doubler la quantité de sucre si vous aimez un peu plus sucré.

RECETTE POUR 24 MINI MUFFINS RHUBARBE, FLOCONS DE CEREALES ET STREUSEL AUX NOIX

(inspirée de la recette de Ambitious Kitchen)

180 g de farine complète de kamut (ou farine complète classique)

60 g de mélange de flocons de céréales (avoine, millet, orge, riz et blé)

1 c à café de levure chimique

1/2 c à café de bicarbonate de soude

1/4 c à café de sel fin

1/2 c à café de gingembre moulu

30 g de sucre de noix de coco

1 oeuf

150 g de lait demi-écrémé

50 g d'huile vierge de noix de coco (fondue)

300 g de compotée de rhubarbe (légèrement sucrée)

pour le streusel aux noix :

30 g de beurre doux fondu

50 g de noix hachées

40 g de farine t55

30 g de sucre cassonade

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez la farine, les flocons de céréales, les poudres levantes, le sel, le gingembre et le sucre de coco.

Dans un autre récipient, mélangez l'oeuf, le lait et l'huile de coco fondue. Ajoutez les ingrédients humides aux ingrédients secs en un coup, mélangez juste assez pour que les deux masses soient incorporées. Ajoutez alors la compotée de rhubarbe.

Remplissez 24 moules à mini muffins aux 3/4.

Préparez le streusel

Mélangez ensemble le beurre fondu, la farine, la cassonade et les noix hachées. Emiettez du bout des doigts, puis mettez-en un peu au-dessus de chaque muffin.

Enfournez pour 20 minutes environ, en retournant la plaque à mi-cuisson.

Informations nutritionnelles par portion :

96 calories ; 13g glucides, 5g lipides, 3g protéines, 2g fibres 

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ENGLISH VERSION

Gorgeous muffins packed with rhubarb from my parents' garden, organic cereal flakes and topped with a crunch walnut streusel. To celebrate life feeling instantly sweeter when you're among those you love ! 

Oh and I also used extra virgin coconut oil for the first time, and it's a killer ingredient (have you smelt it? It's amazing!)

Mother's day is two weeks away here in France, but why not bake a batch of these for Mother's Day in the US? I know my mom (and dad) liked them very much !

These are really low in sugar and I like them this way, but if you like your muffins sweeter, feel free to double the amount of sugar in the recipe.

RECIPE FOR 24 MINI RHUBARB, CEREAL FLAKES AND WALNUT STREUSEL MUFFINS

(inspired by the recipe from Ambitious Kitchen)

180 g wholewheat kamut flour

60 g cereal flake mix (wheat, rice, oat, barley and millet)

1 tsp baking powder

1/2 tsp soda bicarb

1/4 tsp fine salt

1/2 tsp ground ginger

30 g coconut sugar

1 egg

150 g semi-skimmed milk

50 g virgin coconut oil, melted

300 g rhubarb compote (slightly sweetened)

for the walnut streusel :

30 g melted butter

50 g chopped walnuts

40 g t55 flour

30 g demerara sugar

Preheat your oven to 180°C.

In a large bowl, mix the flour, cereal flakes, baking powder, baking soda, salt, ginger and coco sugar.

In another bowl, beat the egg with the milk, add the coconut oil. Add the wet mix into the dry mix in one go and mix just enough to incorporate. Add the rhubarb compote.

Pour into 24 mini muffin molds, fill them to 3/4.

Make the walnut streusel

Mix together all ingredients, crumble with your fingers. Add a bit on top of each muffin.

Bake for 20 minutes, turning the baking tray around after 10 minutes.

Nutritional informations per portion : 

96 calories ; 13g carbs, 5g fat, 3g protein, 2g fibers