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Cookies craquelés au cacao et coeur de caramel coulant
Dans la rubrique "cookies de gros", ce biscuit a tout à fait sa place.
Repéré grâce à une copine gourmande sur ce blog américan - qui regorge d'ailleurs de recettes de "cookies de gros" et mais bien plus - ce cookie a tout pour plaire : croustillant à l'éxtérieur, joliment craquelé sur le dessus, un peu moelleux à l'intérieur, et puis ce coeur de caramel...
Bon après, les appréciations ne sont pas toutes les mêmes. Mon amoureux les a tous fini et les a trouvé vraiment bons, différents des biscuits que je peux faire d'habitude. Moi je suis plus mitigée... Je ne suis pas super fan de la texture du biscuit en lui-même... Et dès qu'il refroidit, le caramel durcit, ce qui est moins agréable en bouche. Evidemment, un p'tit tour au micro-ondes ou au four, et c'est reparti pour la coulée gourmande !
Faites-en donc une fournée et jugez par vous-mêmes !
Dans la recette originale, on utilise des caramels achetés dans le commerce. Comme je suis quand même une grosse gueudin, j'ai préféré le faire moi-même, et vous livre ici ma recette. Mais vous pouvez évidemment opter pour la solution de feignasse facilité !
RECETTE POUR 21 JOLIS COOKIES
(adaptée de Cooking Classy)
pour la pâte à cookies
195 g de farine T55
82 g de poudre de cacao non sucré
6 g de levure chimique
2 g de sel fin
200 g de beurre ramolli
150 g de sucre semoule
50 g de sucre muscovado clair
2 oeufs moyens
7 g d'extrait de vanille
un peu de sucre glace
pour l'insert caramel
90 g de sucre semoule
62 g de glucose
85 g de crème liquide
3 g de fleur de sel
40 g de beurre doux taillé en dés
Préparez tout d'abord les inserts au caramel :
Faites caraméliser le sucre et le glucose dans une casserole à fond épais. Déglacez avec la crème (chauffée auparavant). Ajoutez le beurre et le sel en fin de cuisson. Redonnez un bouillon puis laissez refroidir un peu. Coulez dans des petits moules en silicone pour qu'ils fassent chacun 7g. Faites prendre au congélateur.
Préparez ensuite la pâte à cookies :
Préchauffez votre four à 180°C.
Mélangez ensemble la farine, le cacao, la levure chimique et le sel.
Travaillez le beurre avec les sucres pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne pâle et prenne du volume.
Ajoutez ensuite les oeufs un par un, puis l'extrait de vanille.
Ajoutez les ingrédients secs petit à petit.
Formez 21 boules de 35 g chacune, posez sur silpat.
Déposez au centre de chaque un insert au caramel, puis repliez les bords du cookie au-dessus de l'insert. Redonnez une jolie forme de boule, roulez dans le sucre glace, enelevez l'excédent puis aplatissez légèrement. Faites attention de gardez suffisamment d'espace entre chaque car ils vont s'aplatir en cours de cuisson.
Enfournez pour 11 minutes puis faites refroidir sur grille.
A déguster tièdes !
ENGLISH VERSION
A nice cookie who will impress your friends ! Crispy on the outside, soft on the inside, with a gooey caramel centre... What a treat !
Just make sure you pop them in the oven or the microwave for a few seconds before eating them, as the caramel tends to harden quite quickly (although you might also like it like that... You choose !)
RECIPE FOR 21 CRINKLE COOKIES WITH CARAMEL CENTER
for the cookie dough :
195 g all-purpose flour
82 g unsweetened cocoa powder
1 1/2 teaspoon baking powder
1/4 teaspoon fine salt
200 g unsalted butter, softened
150 g granulated sugar
50 g light brown muscovado sugar
2 eggs, medium
1 1/2 teaspoon vanilla extract
a bit of icing sugar
for the caramel inserts :
90 g sugar
62 g glucose
85 g whipping cream
3 g flaked salt
40 g unsalted butter, diced
First make the caramel inserts
Caramelise the sugar and glucose in an adequate pan until you get a nice colour, then deglaze with the warm cream.
Add the salt and butter at the end, giving it a good boil again before letting it cool down a bit. Then pipe into small sphere silicon molds (7 g each) and keep in the freezer until ready.
Then make the cookie dough
Mix together the flour, baking powder, cocoa and salt.
Cream the butter and sugars and work the mixture for about 5 minutes until pale and fluffy.
Add the eggs, one at a time, then the vanilla extract.
Add the dry ingredients little by little.
Form 21 balls of 35 g each then press one caramel center into each one. Roll again into a nice ball, dip into icing sugar and flatten gently on a silpat mat. Make sure you leave enough space between the cookies as they will spread quite a bit while cooking.
Bake for 11 minutes at 180°C, then place on a rack to cool down... not entirely !
Tags : cookies, caramel, cacao, blog américain, coeur coulant
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Commentaires
Avec un tel coeur, c'est de la pure tuerie !!!