• Salsa à la mangue et à la tomate 

    Un peu de sucré-salé avec une pointe de piquant aujourd'hui, avec cette fabuleuse salsa mangue-tomate.

    J'adore les salsas, tout comme j'adore les hummus, dips et autres

    tzatziki. Celle-ci est délicieuse toute seule, simplement accompagnée de morceaux de pain pita, mais se marie aussi merveille avec un morceau de boeuf saignant ou - comme je l'ai fait à midi - avec un bol de chili de poulet.

    Légèrement relevée de jus de citron vert et de Tabasco, je la vois bien faire la starlette pendant les barbecues cet été, pas vous?

    Salsa à la mangue et à la tomate

    RECETTE POUR UN BOL DE SALSA MANGUE-TOMATE

    une petite mangue bien mûre

    une dizaine de tomates cerises bien mûres

    une bonne poignée de coriandre fraîche

    le jus d'un-demi citron vert

    quelques gouttes de Tabasco

    1/2 c à café de vinaigre balsamique

    fleur de sel

    poivre du moulin

    Hachez la chair de la mangue, ainsi que les tomates cerises, en petits dés. Transférez tout cela dans un bol, avec les jus.

    Ajoutez le jus de citron vert, le Tabasco et le vinaigre balsamique. Assaisonnez de sel et de poivre, puis ajoutez la coriandre ciselée. Mélangez bien.

    Laissez les arômes se développer au moins une heure avant de servir.  

    Salsa à la mangue et à la tomate

    ENGLISH VERSION

    Don't you just love salsa? Because I certainly do (that and any other dips as a matter of fact) !

    This one is sweet and slightly sour, full of flavour and a great companion a juicy steak or even a bowl of chicken chili. Or you could just dip away, with chunks of pita bread. Your choice.

    RECIPE FOR A BOWL OF MANGO AND TOMATO SALSA

    1 small mango, very ripe

    about 10 cherry tomatoes, very ripe

    the juice of half a lime

    a good handul of fresh coriander 

    a few drops of Tabasco sauce

    1/2 tsp of balsamic vinegar

    fleur de sel

    freshly ground pepper

    Chop the mango and tomatoes into small cubes then transfer them into a bowl, along with the juices. Add the lime juice, tabasco and vinegar. Season with salt and pepper, then add the chopped coriander.

    Give it a good stir, then let it rest for at least 1 hour for the aromas to develop better.


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  • Brioche à effeuiller à la cannelle

    Brioche à effeuiller à la cannelle

     

     

    Avez-vous le film "Gangster Squad" ? Non? Eh bien vous devriez chers lecteurs, parce que ce film claque, quelque chose de bien ! Je dois vous convaincre plus que çà? Ok : Los Angeles des années 50, la mafia, Sean Penn en gangster terriblement imbu de sa personne, Ryan Gosling en borsalino (gah...) sur fond de blues et de verres de Bourbon. Et bien ça fait PLAISIR, dans ce contexte actuel de grosse daubes cinématographiques ! 

    Bon, l'apparté s'arrête ici. Parce qu'aujourd'hui, je vous présente une brioche qui claque sévère aussi, et qui est aussi appétissante qu'un Ryan Gosling en costard (décidément...)

    Pour vous décrire la chose : brioche, beurre noisette, cannelle, sucre caramélisé. Vous bavez un peu déjà? 

    Brioche à effeuiller à la cannelle

    La brioche à effeuiller nous vient des Etats-Unis, où elle porte le doux nom de "pull-apart bread". Rien que le nom me met l'eau à la bouche... J'avais découvert le principe il y a un an sur le blog de Deb de Smitten Kitchen, où elle présentait un pull-apart bread à la bière et au cheddar (baaave). Et puis pour cette Ronde Interblog #37, j'ai du piocher chez Chau7, où j'ai dégôté une recette de brioche à effeuiller sucrée, à laquelle j'ai fait quelques modififications pour la rendre plus à mon goût.

    Des couches de brioche comme des coussins moelleux, badigeonnées de beurre noisette et saupoudrées d'un mélange de sucre, de cannelle et de muscade. Le tout légèrement caramélisé au four.

    Vous pouvez préparer la pâte la veille, faire le montage puis garder la brioche au frais jusqu'au lendemain matin. Ensuite, il suffit de laisser pousser 30 minutes puis de cuire pour avoir une brioche toute chaude au petit dej' !

    Allez donc voir quelle recette a pioché Sofigourmande chez moi !

    Brioche à effeuiller à la cannelle

    RECETTE POUR 1 BRIOCHE A EFFEUILLER CANNELLE & MUSCADE

    pour la pâte à brioche

    300 g de farine T55

    150 g de farine complète

    2 oeufs

    60 g de beurre en dés

    60 g de sucre semoule

    6 g de sel fin

    1 sachet de levure de boulanger déshydratée

    80 ml de lait demi-écrémé

    80 ml d'eau

    pour la garniture

    60 g de sucre muscovado clair

    50 g de beurre doux

    1 c à soupe rase de canelle

    1/2 c à café de muscade

    Préparez d'abord la pâte à brioche

    Dans une petite casserole, versez le lait et l'eau ajoutez les dés de beurre. Chauffez à feu moyen jusqu'à ce que le beurre fonde.

    Dans un grand saladier, mélangez les farines tamisées, le sel fin, le sucre et la levure. Faites un puits au centre puis ajoutez les deux battus, puis le mélange liquide. Faites des mouvements circulaires avec une spatule, du liquide vers les ingrédients secs, en incorporant les secs petit à petit vers le centre. Quand tout est incorporé, transférez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez bientôt 6 à 7 minutes. Mettez dans un bol propre, couvrez de film et laissez pousser 1h30 dans un endroit tiède (22°C).

    Pendant la pousse, préparez la garniture

    Faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur ambrée et une odeur de noisette, puis versez le dans un bol.

    Dans un autre bol, mélangez le sucre et les épices.

    Faites le montage

    Dégasez la pâte puis transférez-la à nouveau sur un plan de travail légèrement fariné. Abaissez-la en un rectange de 65x35 cm. A ce moment-là, taillez un rectange parfait de 40x22 cm (vous pourrez utiliser les chutes pour faire des petites brioches individuelles).

    Etalez au pinceau le beurre noisette sur toute la syrface du rectangle, puis saupoudrez généreusement avec le sucre aux épices. Taillez ensuite 3 bandes de 6,5 cm de hauteur, que vous taillerez en rectangles de 8 cm de largeur. 

    Transférez tous ces rectangles dans un moule à cake chemisé de papier sulfu. Badigeonnez la surface d'un peu de beurre noisette et saupoudrez de sucre aux épices. Couvrez de film et laissez à nouveau pousser pendant 30 minutes dans un endroit tiède.

    Au bout du temps de pousse, enlevez le film puis enfournez à four très chaud (230°C) pendant 25 minutes environ, en baissant la température à 210°C après 15 minutes.

    Brioche à effeuiller à la cannelle

    ENGLISH VERSION

    A warm, caramelized, sweet and comforting pull-apart bread, the ideal companion for a Sunday breakfast ! I've been meaning to do a pull-apart bread ever since I spotted Deb's cheddar and beer bread on Smitten Kitchen, but then I guess I just forgot about it (and when I think about it I don't understand how I allowed such a thing to happen !

    Let me tell you, it might be the first pull-apart bread I make, but it most certainly won't be the last !

    On another note (that has absolutely nothing to do with baking), have you seen the Gangster Squad movie? No? Well you'd better rent it. Like soon. Hear me out : Sean Penn as a self-absorbed violent gangster and Ryan Gosling wearing a borsalino. Yep !

    RECIPE FOR 1 CINNAMON AND NUTMEG PULL-APART BREAD

    for the dough

    300 g T55 flour

    150 g whole wheat flour

    2 medium eggs

    60 g diced butter

    60 g caster sugar

    6 g fine salt

    1 packet dehydrated baker's yeast

    80 ml semi-skimmed milk

    80 ml water

    for the garnish

    60 g light muscovado sugar

    50 g unsalted butter

    1 tablespoon ground cinnamon

    1/2 teaspoon ground nutmeg

    First prepare the dough

    In a small pan, pour both the milk and water, add the diced butter. Warm up over medium fire until the butter has melted.

    In a large bowl, combine the sifted flours, the sugar, salt and yeast. Create a sort of well in the middle then pour in the beaten eggs and the liquid mix. Slowly stir from the middle to the sides with a circular movement, until everything is incorporated. Transfer the dough onto a floured work surface and knead for 6 to 7 minutes. Transfer to a clean bowl, cover with clingfilm then let it rise for 1h30 in a warm place (22°C).

    Meanwhile, prepare the garnish

    Melt the butter until it gets a golden colour and a nutty flavour. Pour into a bowl to cool down.

    In another bowl, combine the sugar with the spices.

    Build up your bread

    Deflate your bread and transfer it once more to a lightly floured work surface. Roll it out into a 65x35 cm, then cut a perfect rectangle, 40x22 cm (you can use the trimmings to make single serve brioches). Brush the whole surface with the nut butter, then generously sprinkle with the spicy sugar.

    Cut 3 strips of 6,5cm height, then cut into 8,5cm long rectangles. Transfer all of these into a cake pan lined with parchment paper. Brush the surface with nut butter and sprinkle with spicy sugar.

    Cover with clingfilm then let it rise once again for 30 minutes.

    After that time, bake in a very warm oven (230°C) for 25 minutes, lowering the temperature to 210°C after 15 minutes.


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  • Cookies au beurre noisette fourrés à la banane et au beurre de cacahuètes

    Cookies au beurre noisette fourrés à la banane et au beurre de cacahuètes

     

     

    Voici une nouvelle version de cookies banane et beurre de cacahuètes, parce qu'à mon humble avis, on n'a jamais trop de recettes à base de ces deux ingrédients ! Et puis de toute façon on n'a jamais trop de recettes de cookies. Non? 

    Je viens de jeter un coup d'oeil à mon index de recettes. Est-ce que ma production de cookies au mois doit indiquer des signes inquiétants chez moi? 

    Mais goûtez-les aussi, vous qui faites les malins ! C'est irrésistible ces p'tites choses-là. Sérieusement. Ce n'est quand même pas ma faute. Je pense que c'est tout simplement de la magie. La magie du sucre, du beurre et de la farine combinés !

    Cookies au beurre noisette fourrés à la banane et au beurre de cacahuètes

    Si vous êtes en mode "je me taperais bien quelques cookies" mais que vous pensez trop à votre "bikini body" (très Cosmopolitan uk cette expression) et que vous risquez de vous haïr pendant au moins trois semaines si vous craquez, dirigez-vous plutôt vers la version légère de ces cookies.

    Sinon, faites-vous plaisir et préparez donc une fournée de ces cookies. Le cookie en lui même est joliment sablé et a un goût irrésistible de beurre noisette et de vanille, tandis que l'insert reste tout fondant et mêle à merveille la banane et le beurre de cacahuètes. 

    Au pire, si je ne sais pas quoi faire à la retraite, je vais peut-être me recycler en écrivaine de haïku dédiés aux cookies.

    Cookies au beurre noisette fourrés à la banane et au beurre de cacahuètes

    RECETTE POUR 15 COOKIES

    (inspirés par la recette d'Emily de Sugar Plum)

    pour l'insert

    120 g de beurre de cacahuètes

    1 petite banane

    pour la pâte à cookies

    120 g de beurre non salé

    75 g de sucre muscovado clair

    1 oeuf

    35 g de yaourt nature (type yaourt à la grecque)

    1 gousse de vanille

    130 g de farine t55

    60 g de farine complète

    1/2 c à café de bicarbonate de soude

    1/2 c à café de sel fin

    50 g de pépites de chocolat (j'ai utilisé un chocolat lait-noisettes)

    Pour réaliser l'insert

    Faites un peu fondre le beurre de cacahuètes au bain-marie ou au micro-ondes. Ajoutez-y la banane mixée. Transférez dans des petits moules demi-sphère en silicone ou bien dans une boîte chemisée de papier film. Mettez au congélateur au moins 1 heure.

    Au bout de ce temps, collez deux demi-sphères ensemble ou bien portionnez le contenu de votre boîte pour obtenir une quinzaine de petites boules. Gardez au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

    Ne portionnez pas les boules trop grosses, il faut que vous puissiez les insérer dans la pâte à cookies. Il est possible que la recette donne plus que 15 boules, mais vous y trouverez bien une utilisation possible ;)

    Pour la pâte à cookies

    Réalisez un beurre noisette puis versez dans un grand saladier. Patientez quelques minutes le temps qu'il refroidisse un peu.

    Dans un autre saladier, combinez les farines, le sel et le bicarbonate.

    Au beurre noisette, ajoutez le sucre et les grains de vanille. Blanchissez le tout avec un fouet, 2 à 3 minutes. Ajoutez l'oeuf et le yaourt. Enfin, ajoutez en une fois le mélange d'ingrédients secs.

    Laissez reposer la pâte à cookies 1 à 2 heures, pour que la pâte se raffermisse bien et que les arômes se développent encore plus.

    Préchauffez votre four à 200°C.

    Portionnez la pâte en 15 boules identiques. Aplatissez-les, puis, une par une, posez dessus une boule d'insert bc-banane. Refermez la pâte à cookies par-dessus, et roulez légèrement entre la paume de vos mains, puis déposez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfu. Aplatissez un peu, puis ajoutez quelques pépites de chocolat sur le-dessus.

    Enfournez, baissez le four à 180°C. Cuisez 9 minutes, puis refroidissez sur grille.

    Cookies au beurre noisette fourrés à la banane et au beurre de cacahuètes

     

    ENGLISH VERSION

    RECIPE FOR 15 PEANUT BUTTER AND BANANA STUFFED COOKIES

    (inspired by Emily from Sugarplum) 

    for the insert

    120 g smooth peanut butter

    1 small banana

    for the cookie dough

    120 g unsalted butter

    75 g light muscovado sugar

    1 egg

    35 g plain Greek yoghurt 

    1 vanilla pod 

    130 g flour t55 

    60 g de wholewheat flour

    1/2 teaspoon soda bicarb 

    1/2 teaspoon fine salt

    50 g chocolate morsels (I used milk and hazelnut chocolate)

    For the insert

    Warm up the peanut butter a little bit over a waterbath or in the microwave. Add the smashed banana. Pour in either small half-sphere silicon molds or in a box lined with clingfilm. Put in the freezer for at least 1 hour.

    After that time of rest, you'll either stick two half-spheres together or cut portions in the box and shape 15 balls. Keep in the fridge until ready to use.

    Make sure the balls are not too big because you want to be able to insert them in the cookie dough. The recipe might give you more than 15 inserts, but that's ok, I trust you to find a way to use the leftover !

    For the cookie dough

    Melt the butter in a small pun until it turns into nut butter. Transfer it straight away in a large bowl and let it cool down a bit.

    Meanwhile, combine the flours, salt and soda bicarb in another bowl.

    Add the sugar to the nut butter and mix for 2 or 3 minutes with a whisk until lighter in texture and in color. Add the egg, the yoghurt and the vanilla beans. Lastly, add the dry ingredients in one go.

    Put the dough in the fridge for 1 to 2 hours, giving the dough time to firm up and the aromas to develop.

    Preheat your oven on 200°C.

    After that time, divide the dough into 15 balls that you will flatten completely. Put an insert ball on top, then close the cookie dough around it. Roll lightly between the palm of your hands, then place on a baking tray lined with parchment paper. Flatten slightly and sprinkle with a few chocolate morsels.

    Place your tray inside the oven, lower the temperature to 180°C and bake for 9 minutes, then cool down on a rack.

     

     


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  • Un petit tour de ce qui m'a tapé dans l'oeil ces derniers temps. Entre coachs sportifs et délieux breuvages, je vous laisse regarder tout çà et vous souhaite un super groovy début de semaine à tous !!  

    *

    Source : lucillewoodward.com

    C'est en recherchant des tutos de fitness que je suis tombée sur les Fitness master class de Lucille Woodward pour Doctissimo. Déjà, j'aime beaucoup ces tutos de 15 minutes très ciblés, que l'on peut facilement inclure dans nos séances de muscu. Et depuis, j'ai découvert son blog, sa page Facebook, son livre... Bref, un petit coup de coeur que je vous conseille d'aller voir si vous êtes branchés sport et fitness.

    *

    Source : abeautifulmess.com

    Je ne sais pas si vous avez remarqué, mais ces derniers temps sur les blogs, c'est le défilé de smoothies et autres cocktails printaniers voire estivaux. J'adore ! Allez donc checker ma Board Pinterest pour des idées de breuvage à partager au soleil !

    *

     

    Source : Google Images

    En ce moment, un peu ras le bol de manger du poulet, et comme j'ai bien entendu besoin de protéines pour ne pas être raplapla, eh bien je fais plein de chouettes recettes avec des pois chiches !  Hamburgers végétariens, salades épicées, curry végétariens... Et même de la pâtisserie dis donc !

    Avec 9 g de protéines pour 100 g et un fort pouvoir rassasiant, ils ont tout bon les petits !

    *

    Source : corsedusud.com

    Je suis en plein fantasme corse ces derniers temps (merci Google, Pinterest et le Guide du Routard...) et j'ai la joie de vous montrer une petite photo de l'endroit où je vais passer mes vacances cet été : la baie de Santa Giulia en Corse du Sud. Ô joie ! A moi le bikini, le doux bruissement de l'eau, le pastis et les poissons grillés !

    *

    Source : downtonabbeypics.blogspot.com

    Je découvre - après tout le monde, as usual - la série Downton Abbey, et après les 3 premiers épisodes où je me suis dit : "mais c'est chiant comme la lune cette série", je suis finalement devenue accro. Les costumes et décors sont hyper réussis, et les personnages vraiment intéressants à suivre. Quelque peu larmoyant parfois, mais bon c'est de mise après tout !

     

     


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  • Petits choux fourrés à la crème pistache et confit de framboise

     Mais c'est que ça commence à sérieusement sentir le printemps dans le coin ! Pour fêter cela, les blogs culinaires commencent à proposer moults recettes printanières à base de fruits, jeunes légumes, fleurs... Eh ben ça fait plaisir, c'est moi qui vous le dit !

    Je vous propose aujourd'hui une recette de petits choux bien sympa, aux arômes de pistache, relevés par la pointe d'acidité qu'apporte le confit de framboise

    Ils sont croustillants grâce aux craquelin, bien dodus, garnis d'une crème fondante bien ronde en bouche, et puis ils sont carrément choux quoi (vous l'aviez vu venir celle-là ou pas?) !

    Avec cette recette, je participe à l'évènement fort sympathique "Battle Food #7", un petit "concours" interblogs dont le thème change à chaque fois. Pour cette édition, la marraine est la talentueuse Olivia du blog So Keen. Allez faire un tour sur sa page pour voir tous les participants de cette édition !

    Petits choux fourrés à la crème pistache et confit de framboise

     

    RECETTE POUR 18 PETITS CHOUX PISTACHE ET FRAMBOISE

    la pâte à chou

    50 g de lait

    50 g d'eau

    45 g de beurre coupé en dés

    1 pincée de sel fin

    1 pincée de sucre

    55 g de farine t55

    100 d'oeufs entiers (environ 2 oeufs moyens)

    Mettez le lait et l'eau dans une petite casserole, ajoutez le beurre en dés. Portez doucement à ébullition, puis ajoutez d'un coup la farine, le sel et le sucre. Remuez vivement avec une spatule pour que tous les ingrédients s'amalgament.

    Passez sur feu moyen et continuez de remuer avec la spatule pour déssécher la pâte.

    Transférez aussitôt dans un saladier puis ajoutez les oeufs battus, petit à petit, en incorporant bien entre chaque ajout. Votre pâte à chou doit être bien lisse. 

    Tranférez dans une poche à douille puis pochez des choux de 4,5 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfu posée sur une plaque de cuisson.

    *

    le craquelin

    50 g de beurre pommade

    60 g de sucre cassonade

    60 g de farine t55

    Mélangez tous les ingrédients dans l'ordre, étalez la pâte obtenue entre deux feuille de papier sulfu, aussi finement que possible.

    Passez au congélateur 15 minutes, puis détaillez des cercles de craquelin de 3 cm de diamètre. Remettez au congélateur jusqu'à utilisation.

    Quand vos choux sont pochés sur plaque, couvrez chacun d'un disque de craquelin (utilisez une petit spatule pour évitez de tout casser).

    Enfournez les choux à 250°C (le four aura été bien préchauffé à l'avance), baissez aussitôt à 180°C. Cuisez-les pendant 10 minutes, puis entrouvrez le four (maintenez-le de la sorte à l'aide d'une cuillère en bois par exemple). Poursuivez la cuisson 25 minutes.

    (J'utilise un four à gaz, si vous avez un four électrique, à chaleur tournante, la cuisson variera certainement.)

    Petits choux fourrés à la crème pistache et confit de framboise

    le fondant pistache

    250 g de fondant pâtissier

    1 c à café bombée de pâte de pistache

    les grains d'1/2 gousse de vanille

    Si vous avez envie de tenter, vous pouvez réaliser votre fondant pâtissier vous-même, en suivant ces conseils. Je l'ai fait pour cette recette, c'est tout simple ! Sinon, utilisez du fondant tout prêt.

    Faites fondre le fondant au bain-marie avec la pâte de pistache, les grains de vanille et 1 c à café d'eau chaude. Vous devrez peut-être rajouter un peu d'eau pour obtenir la consistance voulue. 

    Glacez les choux un par un, en les trempant délicatement dans le fondant bien liquide. Egalisez à la spatule.

    Vous pouvez faire comme moi et les saupoudrer de pistaches hachées, mais soyez rapide, le fondant prend très très vite !

    *

    la crème pâtissière à la pistache

    210 g de lait

    20 g de fécule de pomme de terre (ou de maïs)

    40 g de pâte de pistache naturelle

    40 g de sucre semoule

    2 jaunes d'oeuf

    50 g de crème liquide entière fouettée

    Blanchissez ensemble le sucre et les jaunes, puis ajoutez la fécule. Enfin, ajoutez la pâte de pistache.

    Faites bouillir le lait, puis versez-en une partie sur le mélange aux oeufs. Délayez et reversez le tout dans la casserole. Cuisez la crème pâtissière au fouet, sans cessez de remuer, jusqu'à épaississement. La crème doit frémir quelques instants avant que vous arrêtiez la cuisson.

    Transférez aussitôt la crème dans un plat à gratin ou une boîte en plastique, filmez à contact et laissez refroidir au frigo.

    Lorsque la crème est froide, détendez(la à la spatule puis incorporez-y délicatement la crème fouettée. Transférez en poche à douille (avec douille de 6 à 8 mm) puis utilisez aussitôt.

    *

    le confit de framboises

    100 g de framboises entières surgelées

    40 g de sucre semoule

    2 g de pectine nh

    10 g de jus de citron

    Faites chauffez les framboises avec 30 g de sucre, portez-les à 60°C.

    Ajoutez ensuite la pectine mélangée aux 10 g de sucre restant, puis le jus de citron. Portez le tout à 100°C et laissez cuire 2 minutes.

    Refroidissez le confit de framboises au frigo, puis détendez-le un peu à la spatule avant utilisation.

      

    Petits choux fourrés à la crème pistache et confit de framboise

    Un petit chou parfaitement cuit doit être totalement creux 

    *

    Garnissez les choux

    Transférez le confit de framboise détendu dans une poche à douille (douille de 6 à 8 mm). 

    Percez une sorte de petit trou sur le dessous des choux. Garnissez d'un peu de confit de framboises en premier, puis finissez de garnir avec la crème pâtissière à la pistache.

    Vos petits choux sont prêts à être dégustés ! 

    Vous pouvez gardez des choux cuits pendant 4 jours environ, mais une fois garnis, ils sont meilleurs le jour-même.

    Petits choux fourrés à la crème pistache et confit de framboise

    Pour poursuivre sur cette lancée très chou, allez donc voir ce qu'on créé tous les participants de la Battle Food, en allant sur le Board Pinterest dédié à l'évènement ! De quoi en prendre plein les mirettes en ce début de semaine... 

     


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